panetone artigianale

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Preparazione della ricetta

Il giorno prima effettuate la “rinforzatura del lievito”: mettete il lievito naturale, ben infarinato, in una ciotola coperta da un panno lasciandolo riposare in forno preriscaldato spento per circa 2 ore avendo cura di rimpastarlo e ricoprirlo almeno un paio di volte (9-10 ore).
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e nel boccale tritate boccale zucchero e scorza di limone, 30sec. vel.turbo, aggiungere le uova, 1 min. vel 5 e il burro e il miele, 30sec. vel. 6 e mettere da parte. Mettere lievito e latte nel boccale, 15sec. vel.5, unire la farina dal foro del coperchio. 45sec. vel 5-6 spatolando. Aggiungere infine l'uvetta strizzata e infarinata e il cedro ed amalgamare ancora vel. 4. Unire il panetto messo a lievitare il giorno prima e il preparato di uova e impastare 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto in uno stampo da panettone rivestito dell’apposita carta. Coprite con pellicola con due – tre buchini e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d'aria con un pentolino d’acqua tiepida. La lievitazione dura qualche ora, alcune nonne dicono otto ore, ma in ogni caso si deve aspettare che raggiunga il bordo. Cottura: Scaldate il forno a 220°. Fondete 40 gr di burro rimasto. Incidete le palle di pasta con un tagli a croce spennelandole con metà del burro fuso. Mettete la teglia nel forno e cuocete per 5 minuti. Spennellate la superficie dei panettoni con il burro rimasto facendo attenzione a non estrarre completamente la teglia dal forno altrimenti i panettoni non cresceranno bene. Abbassate la temperatura del forno a 175° e proseguite la cottura per 30 minuti. La superficie dei panettoni deve essere di colore bruno dorato e i dolci devono assumere la caratteristica forma dei panettoni. Lasciate raffreddare i panettoni nel forno aperto.