Carpaccio di pesce spada con tartar di branzino

Preparazione della ricetta

Esecuzione

1. Disporre su un vassoio le fettine di pesce spada e marinarle con il succo di un limone, erba cipollina, sale e pepe.
2. Tritare nel :tmlocked: sedano, cetrioli, olive e capperi: 2-3 colpi/ Turbo.
3. Aggiungere la polpa di branzino, poco succo di limone, sale, pepe e mescolare: 8 min./vel. 3. Distribuire il composto sulle fettine di pesce spada e chiudere come un involtino.
4. Emulsionare olio, succo di un limone, salsa di soia e aceto balsamico: qualche sec./vel. 4.

Finitura: disporre sul piatto 2 involtini, guarnire con un'insalata di misticanza e irrorare con l'emulsione.