Filetti di branzino ripieni

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Preparazione della ricetta

Lavare e salare i filetti di branzino. Mondare e lavare le verdure. Preparare il ripieno: tritare il radicchio, la rucola: 5 sec. vel. 5, togliere e mettere da parte. Lavare i gamberetti e unirli al trito di radicchio. Togliere la punta degli asparagi lessati, e tenerle da parte. Tagliare il gambo a dadini e unire il composto di radicchio e gamberi, amalgamare. Tagliare a cubetti 2 fette di limone. Coprire il vassoio del Varoma con un foglio largo di carta forno bagnata e strizzata, disporre i due filetti di branzino, farcire con il composto di verdure e gamberetti, ricoprire con i rimanenti filetti e terminare con i cubetti di limone, il sedano tagliato a dadini e le punte di asparagi, irrorare con un filo d'olio e chiudere il cartoccio. Nel boccale versare l'acqua, il vino, la foglia di alloro, il cucchiaio di semi di finocchio, una fetta di limone, un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 1. A cottura ultimata servire il branzino farcito tagliato a fettine, servire con rucola e radicchietto rosso. Irrorare con un filo d'olio evo.
Ricetta copiata dal libro 'Cucina è salute'.