Dessert e pralineria

Costellazione di Profiteroles

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Preparazione
2h 0min
Total
2h 20min
porzione/porzioni
6 porzione/porzioni
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
da isaepaolo
published: 12-02-2013
modificata: 21-02-2018

Ingredienti

Preparazione bignè

  • 250 g acqua
  • 1 pizzico sale
  • 100 g burro
  • 150 g farina tipo 00
  • 4 uova, (da 60g)

Per la glassa di cioccolato

  • 500 g cioccolato fondente
  • 200 g burro
  • 80 g acqua

Per la panna

  • 500 g panna

Per la crema

  • 500 g latte
  • 5 tuorli
  • 1 bustina vanillina
  • 50 g fecola
  • 100 g zucchero
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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    preparazione bigne

  1. Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" l'acqua, il sale e il burro 10 min, 100°, vel. 2;

  2. Unire la farina 30 sec. vel. 4 e far riposare l'impasto per 10 min nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" ;

  3. Durante i dieci min mescolare vel. 4 per almeno 5 volte, poi lasciare raffredare nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" ;

  4. Poi aggiungere a vel 4 le uova una alla volta, lavorare per 30/40 sec. vel 5;

  5. Formare della palline grandi come una noce sulla placca del forno precedentemente foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa.

    6. Per la glassa

  6. Unire il burro e l'acqua 3 min, 50°, vel. 2/3 e lasciare raffredare.

    7. Per la crema e la panna

  7. Vedere la ricetta base.

    8. Assemblare il dolce

  8. Con una sac a poche riempire i bignè con la crema, precedentemente raffredata in frigo;

  9. Successivamente posizionare i bignè ripieni su un vassoio e cospargerli con la glassa di cioccolato, far raffredare in frigorifero per almeno due ore;

  10. Mezz'ora prima di servire unite la panna a vostro piacere.

Consiglio

potete anche utilizzare bignè già fatti.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Party e feste Buffet e cene in piedi Ricette per famiglie numerose/per molti Ricette creative Dessert Fuoripasto Praline e dolcetti

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Costellazione di Profiteroles
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