Gnocchi alla romana - E.C.

Preparazione della ricetta

Versare nel boccale il latte, il sale, la noce moscata, 20 gr. di burro e portare a ebollizione 11 minuti 100° vel. 3. Unire a pioggia con lame in movimento a vel. 3, 40 gr. di parmigiano, i tuorli e il semolino, cuocere 7 minuti 90° vel. 2. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia, dando un cm circa di spessore. Quando si sarà raffreddato, ritagliare, utilizzando il misurino, tanti dischetti, disporli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata, cospargere con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Ricetta TM31 tratta dal volume di base " Gesti semplici di tradizione"