Gnocchi rossi con scampi e crema di limone "contest gnocchi"

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Preparazione della ricetta

Per l'impasto

Tritare riducendo a farina il riso, 20 sec. vel. 10. Togliere e mettere da parte.

Mettere nel "coperchio chiuso" l'acqua e portare a bollore, 8 min. temp. varoma vel. 1

Nel frattempo sbucciare e tagliare a fette le patate, disporle nel cestello.

Mettere il cestello nel "coperchio chiuso" e programmare 25 min. temp. varoma vel. 1

Per la marinatura

Pulire gli scampi lasciandone 4 per la decorazione

Metterli a marinare in una ciotola con l'olio, il succo di limone e la scorza grattugiata (conservare in frigo).

Per gli gnocchi

Togliere il cestello con le patate, svuotare il "coperchio chiuso" e passarlo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo.

Asciugarlo con un foglio di carta scottex e poi inserire le patate, il tuorlo d'uovo e 50 gr di farina di riso. Impastare 10 sec. vel. 5

Poi unire il resto della farina di riso, la farina bianca e di nuovo impastare 10 sec. vel. 3

Togliere l'impasto e con le mani infarinate formare una palla.

Aiutandosi con altra farina, se occorre, prendere dei pezzetti di impasto, rotolarlo con le mani formando un bastoncino, tagliarlo a pezzetti di circa 1 cm e con lo rigagnocchi o i rebbi di una forchetta farlo rotolare facendo una lieve pressione con il polpastrello del pollice per dare la classica forma allo gnocco.

Cottura scampi

Sciacquare il "coperchio chiuso" ed inserire 400 g di acqua, 6 min. temp. varoma vel. 2

Mettere gli scampi nella campana del varoma e cuocere per 5 min. temp. varoma vel. 2

Per la salsa al limone

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata che servirà per lessare gli gnocchi.

Nel frattempo inserire nel "coperchio chiuso" il burro, la farina, il brodo, il succo di limone, il tuorlo e lo zucchero, 5 min. 90° vel. 3

Al termine aggiungere la panna e mescolare 10 sec. vel. 4

Mentre cuoce la salsa al limone tuffare gli gnocchi nell'acqua bollente e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla.

Versarli in una zuppiera e condirli con la salsa al limone, aggiungendo gli scampi tagliati a pezzetti, mescolare e servire.

A piacere friggere in una padella con olio extravergine il porro tagliato a fettine ed usarlo come decorazione, assieme ai gambi di prezzemolo.