Passatelli in brodo

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Preparazione della ricetta

Il burro serve per renderli più teneri, e non è necessario scioglierlo al fuoco; basta schiacciarlo e disfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa insieme per formare un pane piuttosto sodo; ma non mettere tutto il pangrattato altrimenti i passatelli non vengono. Si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, sono poche le famiglie in Romagna e nelle Marche che non l'abbiano. Si possono passare anche con lo schiacciapatate ma "l'aggeggio per i passatelli" (come lo chiamo io) è meglio! Lessarli nel brodo buono per 5-10 minuti servire caldi