Ravioli di asparagi selvatici e ricotta è un ricetta creata dall'utente Magat. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Primi piatti su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Primi piatti Primi piatti

Preparazione

30min

Total

30min

porzione/porzioni

6 bottiglia/bottiglie

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31

da Magat

published: 22-03-2023

modificata: 22-03-2023

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Ingredienti

Per la pasta all’uovo

3 uova
300 grammi Semola fine rimacinata
1 pizzico sale

Per il ripieno

200 grammi ricotta fresca scolata, Io preferisco la mista ovino/caprino
200 grammi Asparagi selvatici tagliati a pezzi da 2 cm
1 scalogno
20 grammi olio extravergine di oliva
q.b. sale
1 uovo
q.b. pepe

Per condire i ravioli

250 grammi guanciale, a dadini
basilico fresco
4 foglia salvia fresca
Parmigiano reggiano, o pecorino, facoltativo

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Accessori che ti serviranno

Cestello
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Preparare per prima cosa la pasta

Nel

uova semola e sale: impostare

3 minuti, se le uova fossero piccole e l'impasto non dovesse ben amalgamarsi aggiungere poca acqua dal foro del coperchio. L'impasto dovrà essere elastico e non appiccicoso.

Compattare in una palla, chiudere l'impasto con della pellicola e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preparare il ripieno

Senza lavare il

che sarà comunque pulito, mettere olio e scalogno, chiudere con il misurino e tritare vel 7 per 5 secondi.

Portare sul fondo con la spatola, aggiungere gli asparagi e far cuocere molto lentamente

90 gradi per 15 minuti, controllare dal foro che non si asciughino troppo, aggiustare di sale e e pepe. Far raffreddare nel boccale.

Aggiungere agli asparagi cotti la ricotta e l'uovo, mescolare vel 4 per 5 secondi

, portare sul fondo e ripetere l'operazione. Mettere il ripieno ottenuto in una ciotola.

Riprendiamo la pasta e con l'aiuto della macchinetta, stendiamo le sfoglie, sottili alla penultima tacca e prepariamo i ravioli in modo classico, al momento della chiusura accertarsi che all'interno non abbiano tenuto aria, nel caso con uno stuzzicadenti fare un piccolo foro, far uscire l'arie e premere per richiudere il foro.

Sistemare i ravioli su un piano spolverizzato di semola.

Cuocere in abbondante acqua salata

Nel frattempo preparare il condimento

Nel

pulito mettere le foglie di salvia e il guanciale, far insaporire 120 gradi per 10 minuti. Appositamente non ho aggiunto olio perche il guanciale di per se grasso, rilascerà con la cottura un po' di unto. Nel caso il vs guanciale non fosse abbastanza grasso aggiungere un velo d'olio o burro.

Condire i ravioli scolati con il guanciale caldo e qualche foglia di basilico fresco e, se vi piace una spolverata di formaggio grattugiato, io non l'ho messo perche la ricotta mista è gia piuttosto saporita e non volevo coprire troppo il gusto degli asparagi.

Consiglio

Si possono congelare disposti in vassoio e cucinare anche da congelati. Io li abbinerei ad un vino bianco fresco mosso o anche un prosecco brut ... che sta sempre bene 🥂

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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