Ravioli di carciofi

Preparazione della ricetta

Tritare la pancetta: 5 sec. vel. 7. Preparare i cuori di carciofo tagliati a spicchi e messi in acqua con succo di limone per 15 minuti. Tagliare la carota a rondelle, unirla alla pancetta, versare l’olio, lo spicchio d’aglio, l’alloro e i carciofi, rosolare: 4 min. 100° Antiorario vel. Soft. Versare l’acqua e il dado, continuare la cottura: 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. A cottura ultimata separare i carciofi dal sugo di cottura, tenendo da parte sia l’uno che l’altro. Preparare la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min. vel. Spiga. Avvolgere in una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Mondare il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Rosolare con un cucchiaio di olio e una noce di burro, un pizzico di sale e pepe, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. Soft, al bisogno aggiungere un cucchiai d’acqua. Unire ai porri i carciofi e frullare: 10 sec. vel. 7. Amalgamare il caprino, 80 g di parmigiano grattugiato e il tuorlo: 20 sec. vel. 4. Mettere da parte in una terrina. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliare dei quadrati di 8 cm di lato, disporvi sopra un cucchiaio di ripieno e confezionare i ravioli tagliandoli con lo stampino rotondo. Versare il sugo di cottura dei carciofi nel boccale e cuocere la seconda carota tagliata a rondelle, le foglie di alloro e il rametto di timo: 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Versarli in una padella, unire il sugo e le carote, l’olio di oliva, il burro rimasto e le foglie di basilico, saltarli per pochi secondi con il parmigiano. Servire caldi.