- Bimby ® TM 6
- Bimby ® TM 5
- Bimby ® TM 31
Ingredienti
Per la pasta
- 300 grammi Semola fine rimacinata
- 4 uova intere
- 1 punta di coltello sale
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- q.b. semola fine, per spolverare il vassoio dove tenere i ravioli prima della cottura
Per il ripieno
- 300 grammi ricotta fresca
- 3 carciofi, puliti e tagliati a fette
- 20 grammi olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 albume, preso dalle uova previste nella pasta
Per il condimento
- 50 grammi burro
- 1 bustina zafferano
- 1 foglia salvia fresca
- 1 cucchiaio bottarga macinata, più un po’ in scaglie tagliata fresca
- 1/2 misurino di acqua di cottura
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Preparare la pasta mettendo nel boccale la semola, 3 uova più un tuorlo, sale e olio,
"velocità spiga" 5 minuti. - Compattare in una palla e tenere da parte chiusa un una pellicola.
- Nel
"coperchio chiuso" (non ci sarà bisogno di lavarlo perché l'impasto sarà abbastanza asciutto da tenerlo pulito) cuocere i carciofi con l'olio, poco sale e lo spicchio d'aglio 100 gradi vel 
"velocità soft" 10 minuti. Una volta cotti lasciare intiepidire nel boccale. - Aggiungere ai carciofi il mazzetto di prezzemolo e tritare vel 7 per 5 secondi.
- Aggiungere la ricotta, l'albume tenuto da parte, aggiustare di sale e pepe e mescolare
"antiorario" vel 5 per 5 secondi. - Trasferire in una ciotola e preparare i ravioli.
- Stendere la pasta sottile (nella macchinetta io ho usato la seconda tacca) mettere al centro della sfoglia un cucchiaino abbondante di ripieno, coprire con un'altra striscia di sfoglia e formare i ravioloni con un coppapasta, io l'ho usato quadrato ma qualsiasi forma può andar bene. Chiudere bene i bordi senza lasciare bolle d'aria all'interno in modo che in cottura non si rompano.
- Mettere i ravioli su un vassoio spolverato di semola fine. Proseguire fino al termine della pasta e del ripieno.
- Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti, nel frattempo preparare il condimento.
- Nel "coperchio chiuso" sciacquato far sciogliere il burro con la foglia di salvia spezzettarla, 80 gradi vel "velocità soft" 3 minuti.
- Aggiungere la bustina di zafferano, il mezzo misurino di acqua di cottura dei ravioli e far sciogliere ancora 95 gradi "velocità soft" per 3 minuti.
- Mescolare vel 7 per 30 secondi in modo da amalgamare bene la salsa.
- Scolare i ravioloni e condirli con la salsa e spolverare sopra con della bottarga grattugiata fresca. Servire caldi.
Consiglio
Questo piatto delicato ma allo stesso tempo saporito, ho avuto modo di conoscerlo in una piccola trattoria nell'Oristanese, precisamente nel piccolo centro di Cabras dove é presente l'allevamento dei muggini e la loro Bottarga e le sue lavorazioni sono tipiche. I carciofi sono un prodotto doc sempre della zona ovest della Sardegna, così come il nostro zafferano docg.
li abbinerei ad un bianco tipo fermentino fresco
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
grazie mille Laura ☺️
Magat
laura
entrambi ingredienti che adoro!
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