Prodotti da forno dolci Prodotti da forno dolci

La Pazientina Tramezzina [Pasqua]

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Preparazione
4h 0min
Total
5h 30min
porzione/porzioni
0 porzione/porzioni
Difficoltà
Chef
  • Bimby ® TM 31
da fairysab
published: 25-03-2016
modificata: 19-06-2016
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Ingredienti

per i 2 dischi di pasta bresciana

  • 75 g mandorle pelate
  • 75 g farina di cocco
  • 100 g farina 00
  • 150 g zucchero
  • 150 g burro morbido
  • 110 g albumi montati a neve, (3 albumi circa)
  • 1 pizzico sale

per la "polentina" pds

  • 125 g uova, (3 tuorli e 2 albumi circa)
  • 125 g zucchero
  • 50 g farina 00
  • 35 g farina fioretto di mais
  • 40 g fecola di patate
  • 50 g latte fresco intero
  • 1/2 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico sale

zabaione

  • 80 g zucchero
  • 20 g maizena (amido di mais)
  • 65 latte
  • 50 Marsala secco
  • 120 g tuorli freschissimi, (5 tuorli circa)

per la bagna

  • 50 g acqua
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 40 g alchermes

per guarnire

  • riccioli di cioccolato q.b.
  • mandorle a lamelle q.b.
  • cacao amaro qb
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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Preparare le basi

  1. Dischi Bresciana

    Accendere il forno a 180* e imburrare e infarinare una (o due) tortiera diametro 26 cm.

    Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" mandorle, cocco, farina e zucchero 40 sec. vel. TURBO poi aggiungere il burro morbido a pezzi, far andare 1 min. 37* vel.1 e trasferire su una ciotola.

    Pulire e asciugare il coperchio chiuso"coperchio chiuso" inserire la farfalla, pesare gli albumi e aggiungere un pizzico di sale e procedere 2 min.37* vel.4.

    A questo punto unire gli albumi montati a neve al resto nella ciotola amalgamando il tutto senza smontarli, dal basso verso l`alto.

    Questo composto va diviso in due parti, steso sulla tortiera bello livellato spessore 1 cm e, cotto uno alla volta (se come me avete uno stampo solo con questo diametro) per 20 min. circa, oppure se avete due stampi a cerniera infornateli entrambi 30min.

     

    [Siccome il composto appiccica, mi sono servita di una spatolina, come si vede in foto, muovendola in modo circolare come un compasso direttamente nella tortiera cercando di non insistere troppo sullo stesso punto, perche` deve risultare compatto e uniforme di spessore.]

  2. Polentina

    Accendere il forno a 160* e imburrare e infarinare nuovamente la tortiera.

    Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" le uova, pesarle e introdurre la medesima quantita` di zucchero e farine (00, fioretto e fecola) impostare 50 sec. vel.5 e un po alla volta inserire dal foro del coperchio latte, lievito e sale.

    Versare nello stampo, posizionare a meta` altezza del forno statico per 30-40 min., fare la prova stecchino e lasciare raffreddare.

  3. Zabaione

    Posizionare la farfalla, pesare i tuorli freschissimi e lo zucchero, montare 5 min. 37* vel. 3. (tenere il misurino rovesciato per tutta la preparazione perche` schizza).

    Aggiungere maizena, latte e Marsala 7 min. 80* vel. 3. e, versare in una ciotola a raffreddare e rapprendere.

    4. MONTAGGIO

  4. Preparare in un pentolino la bagna, deve essere appena tiepida.

    Tagliare la polentina con uno spessore di 1,5 - 2 cm.

    Posare sul piano di lavoro un disco di Bresciana, coprire con lo zabaione, adagiare il disco di polentina e bagnare col pentolino o con un pennellino tutto il disco; stendere lo zabaione (tenendone una cucchiaiata da parte che andra` alla fine) e, chiudere col secondo guscio di Bresciana.

    Fare riposare in frigo 2 ore.

  5. Ora che i gusti si sono amalgamati stendere un velo di zabaione in cima e con un coltello affilato tagliare in quarti e, poi a meta` e decorare  lungo i bordi come piu` vi piace, con cioccolato, mandorle o cacao amaro.

  6. Conservare in frigo, chiuso in un contenitore, col passare dei giorni diventa piu` morbido e gustoso, dura fino a una settimana e, si presta molto bene ad essere preparato con "largo anticipo".

  7. Puo` sembrare molto liquoroso, ma ho calibrato tutti i gusti affinche` risulti molto piu` leggero e delicato, quindi armatevi di pazienza se volete provarlo  tmrc_emoticons.;)

Consiglio

Questa è una torta tipica della mia città Padova,  viene fatta nelle pasticcerie soprattutto nel periodo di Pasqua, più giorni resta in frigo e più  s' insaporisce e diventa buona, come avete visto è composta da più strati diversi ed è  un po elaborata ma credete è Molto Buona! Il nome Pazientina deriva proprio dalla sua preparazione lunga e minuziosa, in quanto richiede molta manualità  e soprattutto "pazienza".

[Ho voluto rivisitare a tramizzino questa torta, per mettermi in gioco, in quanto amo le sfide e, mi piace fare cose sempre nuove e, mai banali, e questa la dedico al mio compagno Marco♡♡♡]

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Party e feste Buffet e cene in piedi Ricette "regalo" Brunch Merenda/Ora del tè Dopocena Fuoripasto Dessert Pasqua Festa del papà Riposo in frigorifero Cottura in forno Praline e dolcetti Torte farcite da dessert Torte

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