TIRAMISÙ

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Preparazione della ricetta

Prepariamo il latte di mandorle

Mettere nel boccale le mandorle e polverizzare 10 secondi a velocità 10, aggiungere l’acqua e omogeneizzare 30 secondi a velocità 10.
Togliere dal boccale, sciacquarlo ed asciugarlo.

Preparazione della crema



mettere nel boccale la scorza di mezzo limone, lo zucchero, la farina di quinoa e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Abbassare il composto sul fondo con la spatola e polverizzare altri 10 secondi a velocità 10. Aggiungere 300 g di latte di mandorle, 3 tuorli d’uovo e cuocere 7 minuti a 90° velocità 4. Trasferire la crema in un piatto liscio e appoggiare sopra la crema la pellicola trasparente, premere bene per farla aderire in modo tale che non si formi la pellicina.

Preparazione del pan di Spagna



Separare i tuorli dagli albumi, inserire nel boccale pulito e asciutto, la farfalla, i quattro albumi, e montarli 2 minuti a velocità 2,5, aggiungere 20 g di zucchero e montare a velocità 4 × 5 minuti, finché diventano belli sodi. Togliere gli albumi dal boccale e metterli da parte. Sempre con la farfalla inserita inserire i tuorli e gli altri 20 g di zucchero, montarli per cinque minuti a 50° velocità 3.
Togliere i tuorli dal boccale e metterli in una terrina capiente.Unisci ai tuorli tutti gli ingredienti secchi in maniera graduale: i 60 g di farina di mandorle con i 40 g di farina di quinoa e con il cremortartaro+bicarbonato, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Quando il composto diventera' troppo denso aggiungi due cucchiai di bianchi a neve e mescola delicatamente. Procedi in questo modo alternando gli ingredienti secchi ai bianchi d'uovo finche otterrai un composto liscio e omogeneo.



A questo punto versare il composto nello stampo e infornare per 20 minuti a 175 gradi (dovrebbero bastare).Dopo 20 minuti fai la prova stecchino e se quest'ultimo risulta ancora umido alza la temperatura a 180 gradi e cuoci ancora per 5 minuti.

Assemblaggio della torta



Una volta cotto il pan di spagna, fallo intiepidire dopodiche' rimuovilo dallo stampo.
Munisciti di una griglia da cucina e posizionala su un piatto abbastanza largo.
Appoggia il pan di spagna sulla griglia, con un coltello da pane rimuovi la cupoletta del pan di spagna dopodiche' dividilo orizzontalmente in due parti uguali.
Procedi con la farcitura:
Bagna la prima meta' del pan di spagna con abbondante caffe' e e con uno spalmino stendi uniformemente meta' della crema.
Sovrapponi la seconda meta' del pan di spagna e ripeti il procedimento.
Spolvera la superficie della torta con del cacao amaro e, facoltativo, delle gocce di cioccolato amaro tritate.