Ingredienti
Per la Sfoglia (pasta violada)
- 250 grammi farina tipo 0
- 30 grammi strutto
- 130 grammi acqua
- 1 pizzico sale
Per il ripieno ( su pistiddu)
- 50 grammi farina tipo 0
- 70 grammi mandorle pelate
- 250 grammi Miele o Sapa
- Buccia di una arancia
- acqua qb
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Far asciugare le mandorle poste nella leccarda del forno ma toglierle prima che inizino a tostare.
nel
"coperchio chiuso" preparare la pasta,
sciogliere lo strutto 37 gradi vel 1 per 3 minuti, aggiungere la farina, il sale e l'acqua. Impostare
"velocità spiga" e impastare per un totale di 20 minuti ma interrompendo ogni 5 minuti per un minuto. Si otterrà una sfoglia bianca liscia ed elastica che si staccherà dalle pareti del "coperchio chiuso" . Togliere, compattare e formare una palla. Coprire con pellicola e tenere in frigo fino al momento dell'uso.
senza lavare il"coperchio chiuso" mettere le mandorle e tritare vel 5 per 5 secondi, toglierne la metà e tenerle da parte. Nella metà rimasta nel "coperchio chiuso" mettere la scorza dell arancia e tritare ancora vel 7 per 7 secondi.mettere da parte insieme alle altre mandorle sminuzzate. Nel "coperchio chiuso" adesso mettere il miele o la sapa con mezzo misurino di acqua, scaldare 40 gradi 
"velocità soft" Per 5 minuti o finché sarà comunque sciolto. Dal foro aggiungere la farina, tutte le mandorle cuocere 10 minuti varoma vel 1
"antiorario" . Far raffreddare in una ciotola. Lavare il boccale con modalità autopulizia con programma caramello.
Riprendere l'impasto della sfoglia e con la macchinetta della pasta tirare una sfoglia sottilissima e ricavare delle strisce di circa 10 cm e larghe 5, nel mezzo con l'aiuto di una sac a poche disporre una striscia di ripieno della larghezza di un dito. Pizzicare le estremità per chiuderle e ripiegare la pasta avvolgendo il ripieno dando una forma tondeggiante o a ferro di cavallo . Infornare a forno tiepido 160 gradi per 25. minuti circa. La pasta dovrà restare bianca e non dorata. Quando sono ancora caldi si possono decorare con zuccherini colorati o altre mandorle tritate o semplicemente lasciarli al naturale.
Consiglio
Questo dolce fa parte della tradizione antica Sarda. Originari della parte settentrionale centrale dell'isola. Si preparavano per le feste importanti come Natale, Pasqua o per i matrimoni. Di origine povera per che tutte le case erano provviste di sapa o miele e strutto... diventavano poi dolci per le grandi occasioni con l'aggiunta delle mandorle.
il loro nome pare derivi da Carruba, forse per la somiglianza con il frutto o forse anche perché la carruba era spesso alla base come ingrediente dei dolci poveri.
Nei vassoi delle feste non mancano mai assieme alle tante altre varietà di dolci Sardi.
È proprio questo il caso in cui la tradizione si sposa con la più avanzata tecnologia
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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