PANETTONE GASTRONOMICO

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Preparazione della ricetta

Inserisco nel boccale 125 gr di acqua e 75 gr di latte, il lievito di birra e il malto d'orzo: scaldo 3 min 37° vel 1. Aggiungo 250 gr di farina manitoba e impasto 2 min tasto Spiga.

Lascio lievitare per 6 ore all'interno del boccale.

Aggiungo 50 gr di latte, i tuorli, 30 gr di zucchero e la farina tipo 0, quindi impasto 2 min tasto Spiga. Poi imposto altri 2 min tasto Spiga e con lame in muovimento unisco il burro a pezzettini poco per volta e in ultimo il sale.

Formo una palla e la pongo in una ciotola coperta a lievitare per 1 ora, fino al raddoppio del volume.

A questo punto, trasferisco l'impasto sul piano di lavoro lo sgonfio delicatamente.e giro la palla con il classico movimento tipico della pirlatura. Adagio la palla nello stampo per panettoni da 1 kg (oppure divido l’impasto in due  stampi da mezzo kilo) e lo spennello in superficie con burro fuso.Lo lascio nuovamente lievitare fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo. A questo punto, inforno il panettone a 180°C per circa 45 minuti. Verificate comunque il giusto grado di cottura con la prova stecchino. Lasciate freddare il panettone, quindi tagliatelo in fette e farcitelo a piacere, tagliatelo in quarti e servitelo in tavola.