tortino di melanzane

Preparazione della ricetta

Lavare le melanzane privarle del picciolo ed intere (con la buccia) adagiarle in una stagnola e farle cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Quando le melanzane si saranno intiepidite privarle della buccia nera ed eventualmente dei semi e tagliarla in pezzi grossi e tenerle da parte.
Preparare il trito con 3-4 panini raffermi aglio ed abbondante basilico e prezzrmolo ben asciugati 30 sec. da vel.6 a turbo,togliere dal boccale ed inserire la scamorza e tritare per 2-3 sec. vel.6, mettere da parte.
Inserire nel boccale le melanzane e ridurle in purea lavorando 15 sec. vel.6 spatolando aggiungere le uova la ricotta, la scamorza, il trito il pamiggiano il sale e la noce moscata e lavorare per 30 sec. vel 6 aiutandosi con la spatola.
Preparare due teglie tonde di stagnola (quelle basse per pizza) con olio e gratin e versalre il composto, livellarlo e sporverizzare con abbondante trito ed un filo di olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. E' ottimo anche freddo.