Preparazione
27h 0min
Total
27h 20min
porzione/porzioni
4
pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
Ingredienti
PER LA BIGA
- 400 grammi farina manitoba
- 180 grammi acqua
- 4 grammi lievito di birra fresco
PER IL SECONDO IMPASTO
- 100 grammi farina manitoba
- 7 grammi lievito di birra fresco
- 3 grammi miele
- 10 grammi sale fino
- 50 grammi strutto
- 45 grammi acqua
- q.b. olio evo
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettere nel
"coperchio chiuso" l'acqua e il lievito e sciogliere: 1 min./37°/vel.1 Aggiungere la farina manitoba e impastare: 3min./vel.
La biga risulterà grossolanamente granulosa. Toglierla dal bocca le e compattarla in una palla con le mani, e metterla da parte in una zuppiera coprendo con pellicola trasparente. - Lasciar lievitare per 24 ore in luogo asciutto, possibilmente al buio, e lontano da correnti d'aria. (In foto la BIGA dopo le 24 ore di lievitazione).
- Mettere nel
"coperchio chiuso" l'acqua, il miele e il lievito e sciogliere: 1 min./37°/vel.1
Aggiungere la BIGA preparata precedentemente e 80 grammi di farina manitoba ed impastare: 2 min./vel.
"velocità spiga"
Aggiungere lo strutto, gli ultimi 20 grammi di farina e per ultimo il sale ed impastare di nuovo ma questa volta per 7 min./vel. per ottenere un impasto a maglia molto fine (sarà molto compatto e liscio). - Dividere l'impasto così ottenuto in 2 parti.
Da ogni parte ricavate 3 strisce uguali. Spennellare le strisce con poco poco olio evo e sovrapporle una all'altra formando un'unica striscia di tre strati. - Passare poco poco il mattarello sulla striscia così ottenuta (senza esagerare con la pressione) per permettere alle strisce di unirsi leggermente.
- Procedere ad arrotolare su se stessa la striscia lungo il lato corto, ogni tanto 'tirando' il rotolino come a voler stringere bene i giri. Una volta terminato far rotolare qualche volta il rotolo ottenuto che si allungherà un poco.
- Dividerlo in due parti e procedere ai tagli: possono bastare 2 tagli sulla parte superiore in senso trasversale (da 1 sezione cilindrica all'altra). Alcuni suggeriscono di fare 4 tagli: 2 tagli sui lati (1 per parte) dove si vedono i 'giri' arrotolati e 2 tagli sulla parte superiore, perpendicolarmente ai tagli precedenti. (vedi foto). A seconda di come effettuerete i tagli si 'aprirà di più o di meno in lievitazione e soprattutto in cottura ma l'interno resterà comunque sia una favola!!!!
Posizionare così le micche sulla placca da forno precedentemente rivestita con carta da forno e lasciar lievitare fincheè raddoppinao di volume e si aprono bene i tagli. Se si defonrmano, niente paura, è tutto normale. - A lievitazione ultimata, togliere la placca dal forno ed accenderlo a 220 gradi ventilato con vapore. Infornare e cuocere per 10 min. a 220 ° forno ventilato con vapore poi abbassare la temperatura a 190° sempre ventilato con vapore e cuocere per altri 10 min. Togliere dal forno e mettere le micche su una gratella a raffreddare.
- Buon appetito!!!
PER LA BIGA
PER IL SECONDO IMPASTO
PREPARAZIONE E COTTURA DELLE MICCHE
Consiglio
Questa ricetta nasce da vari tentativi, prove e modifiche di diverse ricette trovate su internet, con alcuni adattamenti per poter finalmente preparare con Bimby un pane della mia terra, PARMA, che mi riporta a casa già al solo profumo.
Se preferite Micche più piccole potete suddividere l'impasto in parti più piccoli così come ricavare solo due MICCONI anzichè 4.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Recipe's categories:
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Commenti
Di nulla figurati!!!
Grazie trovato il filone diviso in 2 orizzontalmente non in verticale grazie mille
Paolabessegato: Ciao... se ho capito bene la domanda intendo dividerlo proprio in due, ossia quando hai arrotolato lo dividi in due e poi fai gli altri tagli.
E' più facile a farsi che a spiegarsi... 
Sono Paola volevo chiedere se quando parli del primo taglio intendi dividere il filone in due con un taglio verticale aprendo così il filone in due ? Grazie
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