Panini croccanti con lievito madre è un ricetta creata dall'utente bruchina2015. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane

Preparazione

30min

Total

1h 0min

porzione/porzioni

16 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 5

da bruchina2015

published: 07-01-2020

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Ingredienti

Panini croccanti con lievito madre

380 g farina, tipo 1
230 g acqua fredda
120 g lievito madre, lìcoli
6 g sale fino

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Accessori che ti serviranno

Spatola acquista
Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Nel

mettere il lìcoli e 180 gr di acqua presa dal totale 1'/vel.3
Aggiungere la farina, 1'/vel.

, far riposare nel

per 30'.
Unire il sale 3'/vel.

e con le lame in movimento, inserire lentamente i 50 gr di acqua rimanente dal foro del coperchio.
Togliere l'impasto dal boccale e arrotondarlo facendo una serie di pieghe a libro o le Stretch and Folding (S&F).
Mettere l'impasto in una ciotola oliata e farlo lievitare ad una temperatura di 28° fino al raddoppio con spia, circa 2 ore.
Appiattire delicatamente sul piano di lavoro, tagliare in 16 pezzi di 45 gr e formare i panini arrotondandoli bene.
Metterli sopra una teglia coperta con carta forno, coprire con un telo di plastica affinché la superficie non secchi e far lievitare nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio, circa 2 ore.
Far scaldare bene il forno a 250° con una tazza di metallo vuota che verrà riempita a metà con acqua al momento dell'infornata, creando vapore che permetterà ai panini di sviluppare al massimo del volume.
Praticare un taglio a piacere, infornare e portare la temperatura a 220°, dopo il completo sviluppo (circa 15') togliere l'acqua e abbassare a 200°, cuocere 25 - 30' in totale o in base al proprio forno o a quanto si desiderano cotti.
Togliere i panini dal forno e metterli su una griglia ad asciugare.

Consiglio

E' possibile usare anche una farina diversa o un misto.
Al tempo di preparazione vanno aggiunte circa 4 o 5 ore per la lievitazione.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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