Cestini mimosa con ananas caramellato "contest buffet"

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Preparazione della ricetta

Per preparare i cestini, c'è bisogno di una fetta di pan di Spagna, ricetta bimby, eliminare il bordo e tagliare a cubetti, tenere da parte.
Preparare la crema pasticcera al cucchiaio in modalità addensare, ricetta bimby, coprire con pellicola, tenere da parte.
Per la frolla mettere nel "coperchio chiuso" zucchero e scorza di limone 10s v10, riunire sul fondo
Aggiungere 140g di burro a pezzi, uovo, farina 20s v5
Trasferire su piano di lavoro, formare un panetto, avvolgere con pellicola e tenere in frigo 30m
Lavare e asciugare il "coperchio chiuso"
Nel frattempo tagliare l'ananas e pezzetti, mettere nel "coperchio chiuso" con i 10g di burro e zucchero di canna, avviare la ricetta bimby (ananas insaporite) in modalità alta temperatura, tenere da parte
Riprendere la frolla e rivestire gli stampini imburrati con spessore di 1/2 cm, alla base 1 cucchiaino di ananas caramellato, ricoprire con crema fino al bordo (lasciare parte della crema da parte, servirà per la decorazione). Adagiare gli stampini su teglia e infornare a 170° x 20m forno statico.
Sfornare e fare raffreddare un po, togliere i cestini dagli stampini, con un cucchiaino spalmare un po' di crema sulla superficie, ricoprire con i dadini di pan di Spagna e spolverizzare con zucchero a velo