Gnocchi di ricotta allo zafferano

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Preparazione della ricetta

Mettere nel "coperchio chiuso" tutti gli ingredienti per realizzare gli gnocchi, impastare 3m "velocità spiga"
Trasferire l'impasto su piano di lavoro leggermente infarinato, dividere in piccole porzioni e per ognuno formare dei rotolini di 1cm diametro.
Con il taglia pasta ricavare dei tocchetti e passarli sull'apposito tavoletta degli gnocchi. Coprire.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata in pentola.
Lavare il porro e tagliare a rondelline sottili.
In un padella antiaderente scottare lo speck fino a renderlo croccante, trasferire in ciotola e tenere da parte.
Nella stessa padella con il burro e le foglioline di salvia, saltare il porro fino a renderlo leggermente croccante, spegnere la fiamma.
Cuocere gli gnocchi per 2/3 minuti, scolare (tenere da parte un po' d'acqua di cottura) e metterli direttamente nella padella con il porro e salvia.
Aggiungete eventualmente alcune mestolate d'acqua di cottura e mantecare.
Impiattare aggiungendo lo speck croccante e delle foglioline di salvia fresca. Servire caldo.