CORNETTI SFOGLIATI (giovannaf)

Modifica

Preparazione della ricetta

PER I CORNETTI

QUESTI CORNETTI HANNO UNA LIEVITAZIONE LENTA MA IL RISULTATO E' SPETTACOLARE
Nel boccale acqua, lievito e zucchero 3min 37° vel 1 aggiungere un e le due farine burro impastare per 3 min"velocità spiga" Trasferite il composto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare l'impasto tutta la notte in frigo nella parte bassa.
Il giorno dopo versare l’impasto su una spianatoia ben infarinata, stendere l'impasto formando un rettangolo
Prendere il panetto di burro ben freddo e coprire con due fogli di carta da forno uno sotto e l'altro sopra e con il matterello stendere un foglio grande 2/3 dell'impasto adagiare il burro sull'impasto staccandolo dai fogli di carta forno
Ora piegate la parte senza burro al centro e chiudete il panetto con la parte inferiore della pasta, girare l’impasto con la piega verso destra, sigillate i tre lati schiacciando con i polpastrelli tirate una sfoglia sempre a forma di rettangolo
INIZIARE LA SFOGLIATURA
1. partendo dal rettangolo
2.piegate a portafoglio partendo dalla parte inferiore
3. chiudete il panetto con la parte superiore
Girate il panetto con la piega verso destra e sigillatelo come fatto prima, copritela con pellicola trasparente e in frigo per 40 minuti,
4. uscito dal frigo stendetelo con il materello riformando un rettangolo
RIPETETE QUESTI PROCEDIMENTI PER LA SFOGLIATURA DALLO STENDERE IL RETTANGOLO PIEGARLO E FARLO RIPOSARE PER ALTRE DUE VOLTE
Dopo i 40 minuti mettete il panetto sulla spianatoia e tirate una sfoglia spessa 7/8 mm e tagliate tanti triangoli isosceli con una base da 10 centimetri e praticate un taglietto al centro della base.
Ora prendete un triangolo tiratelo con delicatezza e partendo dalla base girate l’impasto sempre tirando leggermente fino ad arrivare alla punta che dovrà essere nella parte inferiore del cornetto.
Mettete i cornetti in una teglia da forno rivestita con carta forno e fate lievitare per 2 ore spennellare con burro fuso e zucchero di canna.
Accendete il forno a 200° modalità statica e quando raggiunge la temperatura infornate i croissant per 5 minuti, successivamente abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere ancora per 10-15 minuti circa fino a che saranno belli dorati.