Ingredienti
- Per la pasta:
- 400 g farina manitoba
- 200 gacqua (almeno metà peso rispetto alla farina se necessita metterne anche un po' di più)
- 40 gdi olio evo (di solito ne uso 10 g per ogni etto di farina)
- 1 presa di sale
- per il ripieno:
- tanta crescenza
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Il trucco della focaccia col formaggio di recco è fare un impasto morbido e stenderlo molto sottile.
Mettere gli ingredienti per la pasta nel
"coperchio chiuso" e fare andare 30 sec. vel 6. Poi impastare circa 2 minuti vel. spiga.Togliere l'impasto e dividerlo in 6 palline dello stesso peso appiattirle leggermente e metterle a riposare sulla spianatoia appena infarinate e coperte con un telo per non farle seccare. Lasciarle riposare almeno 30 minuti perchè si deve rilassare la maglia glutinica per poter stendere bene la pasta.
Al momento di tirare la sfoglia iniziare stendento leggermente le palline con un matterello e poi quando sono della dimensione di un piattino da dolce iniziare a stemperle con le mani.
La pasta per la focaccia va sempre tenuta appoggiata sul dorso della mano e mai sul palmo e si blocca con il pollice. Si tiene sempre con due mani e si fa girare: il peso stesso della pasta fa si che si allunghi da sola. Questa operazione non è facilissima. Io la so fare perchè oltre ad essere diplomata cuoca mi ha insegnato bene un amico che aveva un ristorante.
Cercare di non toccare la sfoglia con i polpastrelli perchè si rischia di romperla.
La sfoglia deve risultare tanto sottile da essere trasparente.
Ungere bene un tegame e posare la prima sfoglia, facendola uscire almeno 2 - 3 cm dal tegame.
Riempire bene con tanta crescenza rotta a pezzetti con le mani: non abbiate paura di metterne troppa la focaccia deve risultare quasi piena di crescenza, perchè in cottura si scioglie e sparisce.
Per chi vuole una focaccia leggermente più saporita può mettere una leggera spolverata di sale sulla crescenza.
Tirare l'altra sfoglia e metterla sulla focaccia facendo uscira anche qui un po' di bordo.
Con un matterello premere bene sul bordo del tegame in modo che le due sfoglie si saldino tra loro e nello stesso tempo si tagli la pasta in eccesso. MI raccomando non saldare i bordi ripiegantoli su se stessi perchè viene unbordo troppo spesso senza formaggioe tutti lo scartano.
Fare due o tre buchi sulla superficie della focaccia per permettere la fuoriuscita del vapore in cottura. Ungere con un filino di olio e cuocere in forno caldissimo alla temperatura più alta possibile.
La cottura saà ultimata quando la focaccia sarà bella dorata con alcuna macchie marroni scure quasi di bruciato.
Togliere dal forno ed attendere qualche minuto prima di tagliare la focaccia: subito il formaggio è troppo liquido e scappa tutto.
Una variante buonissima è a fine cottura mettere sulla focaccia uno strato di pomodori crudi a fette e sopra ai pomodori delle fette di ottimo prosciutto crudo di Parma o San Daniele.
Si può anche mettere sopra solamente posciutto cotto, a seconda dei gusti, oppure prima di mettere la focaccia in cottura si può mettere sopra un po' di passata di pomodoro, oricano acciughe capperi e cuocere e così si ottiene la focaccia pizzata.
Stessi impasto, tirato nello stesso modo si usa per le torte salate genovesi: la classica pasqualina.
In questo caso però come base si mettono più sfoglie e tra una sfoglia e l'altra si mette un goccio di olio. Dopo aver mersso il ripieno si mettono di nuovo più sfoglie sempre un goccio di olio tra una sfoglia e l'altra. Questa volta però la torta si chiude arrotolando il bordo su se stesso. Tra l'ultima e la penultima sfoglia si deve lasciare uan piccola fessura dove inserire una cannuccia da bibiba e soffiare dentro aria per gonfiare la sfoglia, togliere la cannuccia e chiudere subito.
Mi raccomando questo si fa solo se la mangiamo in famiglia e se non siamo raffreddati: se abbiamo ospiti facciamo una bella pasqualina piatta.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 21
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Io uso teglie delle dimensioni di una pizza da pizzeria cioè pizza grande
Daniela sta cucinando col Tm5
Buona! Vorrei farla domani..
grandezza della teglia?
Io compro la crescenza del Lidl che costa poco ed è molto buona
Daniela sta cucinando col Tm5
Ciao,
un'informazione.... che crescenza usi tu di solito?
Mhmmm che buona!!!
L'ho fatta domenica!!!!! qualche difficoltà nella stesura della pasta
ho provato la tua tecnica, ma mica ci sono riuscita... Comunque mi sono arrangiata e il risultato è stato ottimo!!!!!!
Divorata da tutta la family, con grandi complimenti... ho aggiunto del prosciutto cotto sopra la crescenza e devo dire che ci stava alla grande!
Complimenti ottima ricetta!
silvy 74
Intanto grazie per tutte queste informazioni...io la preparo regolarmente tutte le domeniche ( ormai e' un rito!) eprima di farla venire come si deve ho fatto diversi tentativi in cui era buona ma non speciale anche perche' non tutte le crescenze si sciolgono bene quindi pur cuocendo alla temp max del forno (250 gradi) la crescenza rimaneva dura...adesso provero' a tirarla con le mani ( ma la vedo dura) e con i tuoi suggerimenti ho capito perche' a volte si rompe appena la prendo per portarla sulla teglia!
A presto
Anna
Grazieeeeeeeeeee mi fa piacere che ti sia venuta bene!
Daniela sta cucinando col Tm5
Davvero ottima! Avevo provato altre ricette ma questa è senz'altro la migliore! L'ho rifatta ieri sera dimezzando la dose ed è venuta benissimo.Grazie per averla spiegata così bene.
Grazie a te che ti sei fidata.
Baciotti!
Daniela sta cucinando col Tm5