Pane casereccio con lievito madre

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Preparazione della ricetta

Impasto

Mettere nel "coperchio chiuso" la semola, la farina e 350g di acqua, azionare 4 sec modalità turbo

Lasciare riposare all'interno del "coperchio chiuso" per un ora

Aggiungere il lievito a pezzi e i restanti 30g di acqua, e azionare 2:00 modalità "velocità spiga" aggiungere il sale e andare ancora 1:00 modalità "velocità spiga"

Riposo e pieghe

Togliere l'impasto dal "coperchio chiuso" e appoggiarlo in una ciotola leggermente unta, dopo mezz'ora fare le pieghe in ciotola fino a che ben incordato, lasciare riposare un'altra mezzora e ripetere le pieghe, rifare la stessa operazione 3/4 volte..

Prendere un canovaccio ricoprirlo di semola e girare l'impasto sul canovaccio , prendere l'impasto con il canovaccio stesso e adagiarlo con cura in una scodella, dopodiché chiuderlo sempre con il canovaccio e riporre in frigo fino al giorno dopo

Cottura

L'indomani a orario più comodo , tirare fuori dal frigo la ciotola, aprire il canovaccio e girare l'impasto su un foglio di carta forno con l'aiuto di un tagliere.

Dopo 15/20 minuti circa fare dei tagli sulla pagnotta.

Accendere il forno 250°C in modalità statica con all'interno la placca del forno e una ciotola con dell'acqua (io utilizzo lo stampo del plumcake)

Appena il forno è arrivato a temperatura far scivolare la carta forno sulla placca e lasciare per
15 min 250°C
20 min 200°C
10 min 180°C
E infine 10 minuti a spiffero

Lasciare raffreddare in verticale