Pane casereccio con RockStar Betty è un ricetta creata dall'utente Daniela_incaricata_bimby. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane

Preparazione

20h 0min

Total

21h 5min

porzione/porzioni

1 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6

da Daniela_incaricata_bimby

published: 18-01-2021

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Ingredienti

Rinfresco lievito

60 g lievito madre
30 g acqua
60 g farina, proteine alte min 13

Impasto

350 g farina tipo 0, Manitoba
150 g semola di grano duro
380 g acqua
150 g lievito madre, rinfrescato e raddoppiato
1 cucchiaino zucchero grezzo di canna
10 g sale

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

Rinfresco lievito

Mettere nel "coperchio chiuso" il lievito madre e l'acqua, impostare 2 min 37°C vel 2
Aggiungere la farina e impostare 1 min modalità "velocità spiga"
Chiudere a pallina, fare una X e lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola

impasto

Dopo aver rinfrescato il lievito, senza risciacquare il"coperchio chiuso" aggiungere la farina e la semola, poi 350gr di acqua e impostare 2 sec TURBO

Lasciare riposare all'interno del boccale, fino al raddoppio del lievito, circa un'ora.

Passato il tempo necessario, aggiungere all'interno del boccale, il lievito a pezzi, i restanti 30gr di acqua e lo zucchero di canna grezzo.
Impostare 2 min "velocità spiga"
Aggiungere il sale e impostare 1 min "velocità spiga"

Versare l'impasto in una ciotola unta con olio EVO

lievitazione

dopo circa mezz'ora iniziare con le prime pieghe in ciotola, da ripetere per 3 volte ogni mezz'ora.

Alla fine rovesciare su una spianatoia, dare la preforma e pirlare l'impasto

Spolverare la.Betty con della semola e mettere l'impasto al suo interno, coprirlo con il coperchio e riporre la pirofila in frigo per 12 ore.

Togliere la pirofila dal frigo e lasciarla ritornare a temperatura ambiente per circa 5 ore

Accendere il forno a 250°C e quando arriva a temperatura infornare la Betty con coperchio

Lasciare cuocere per 25 minuti a 250°C
Poi 20 minuti a 220°C
Togliere il coperchio e impostare 10 minuti 180°C
Infine 180°C a spiffero

Una volta fuori dal forno, facendo attenzione, alzare il panetto e lasciarlo raffreddare in piedi.

Aspettare che si raffreddi, tagliare e servire

Consiglio

Pieghe in ciotola e pirlatura essenziali per l'ottima riuscita

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.