Preparazione
24h 0min
Total
24h 5min
porzione/porzioni
3
pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
Ingredienti
Pizza con lievito madre
- 500 grammi di farina tipo 1
- 330 grammi acqua
- 25 grammi lievito madre, Rinfrescato e raddoppiato
- 1 cucchiaino sale
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettere nel
"coperchio chiuso" l'acqua e il lievito a pezzi, azionare 2:00 37°C vel. 2
Aggiungere la farina e impostare 2:00 modalità
"velocità spiga" infine aggiungere il sale 1:00 modalità"velocità spiga" appoggiare l'impasto ottenuto su un piano di lavoro e lasciarlo riposare per 15 min - Formare un panetto liscio e metterlo in una ciotola leggermente unta e coprire..dopo mezz'ora fare delle pieghe in ciotola e lasciare riposare un altra mezz'ora, ripetere l'operazione per 3 volte infine lasciare riposare coperto...
Dopo 2 ore dividere in 3 panetti della stessa grandezza, appoggiarli in ciotole coperte di pellicola e riporre in frigo fino al giorno dopo... - L'indomani 2-3 ore prima di infornare le pizze prendere i panetti dal frigo e lasciare che ritornino a temperatura ambiente dopodiché adagiarli su un piano infarinato, ridandogli sempre la forma di un panetto liscio e omogeneo e coprire con un canovaccio per un oretta..
- Al momento della cottura stendere il panetto rigorosamente a mano (aggiungo il mio video) e accendere il gas sotto la padella e il grill del forno...
- Con attenzione mettere la pizza stesa sulla padella caldissima e mentre cuoce iniziare a condirla, quando il sotto sembre abbastanza cotto passarla in forno sotto il grill...(come mostro nel video)
la pizza è pronta in casa proprio come in pizzeria
Impasto
Consiglio
Non stressare troppo l'impasto stenderlo a mano e guardare il video prima della cottura
.nel video sono 4 pezzi ma con 3 l'impasto è meno stressato e la pizza dello giusto spessore
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Se il video non si riesce a vedere...cliccare il seguente link https://youtu.be/uaF79_-ZDFc
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