Panini di Cena Pasquali

Preparazione della ricetta

Prima fase, l'Impasto:

1. Nel "coperchio chiuso" inserire l'acqua, lo zucchero e il lievito 10 s./Vel. 4/37°;

2. Unire il burro, lo strutto e le spezie 10 s./Vel. 4;

3. Unire le farine ed il sale 50 s./Vel. 4 e poi 2 min/Vel. "velocità spiga" ;

4. Versare l'impasto su di una spianatoia ben infarinata e procedere con delle pieghe "a portafoglio", girando di volta in volta di 90°;

5. Al termine disporre l'impasto in una scodella, ricoprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio, in un luogo caldo e senza spifferi d'aria;

6. Al raddoppio del volume, riprendiamo l'impasto e lo dividiamo in 6 pezzi uguali, ognuno dei quali verrà lavorato con le pieghe "a portafoglio" ed adagiato con la chiusura verso il basso su carta forno sulla leccarda e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio.

Seconda fase, la Decorazione:

1. Riprendiamo la leccarda con i ns panini lievitati e spennelliamo con l'uovo sbattuto ogni pezzo;

2. Cospargiamo i panini con i semini di sesamo ed inforniamo in forno caldo a 200° per 15 minuti o fino a doratura;

3. A fine cottura li lasceremo raffreddare su di una gratella per qualche minuto prima di servirli.