Gnocchi di riso venere con ragù di totani "contest gnocchi"

Preparazione della ricetta

per la polenta di riso

Inserire nel "coperchio chiuso" il riso e ridurlo a farina, 20 sec. vel turbo.
Togliere e mettere da parte.
Mettere nel "coperchio chiuso" l'acqua ed il sale, portare ad ebollizione, 7 min. 100° vel. 2
Quando l'acqua bolle programmare 10 min. 100° "antiorario" vel 2 ed inserire dal foro del coperchio la farina di riso ed infine la spatola.
A fine cottura trasferire la polenta in una ciotola per farla raffreddare (circa un'ora), coprirla con la pellicola trasparente per evitare che si formi una crosticina dura.

per gli gnocchi

Inserire nel "coperchio chiuso" la polenta raffreddata, il tuorlo d'uovo e la farina.
Impastare per 20 sec. vel. 4 (verificare la consistenza ed eventualmente aggiungere farina).
Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formare una palla aiutandosi sempre con farina.

Lavare il "coperchio chiuso" e preparare il sugo

Mentre cuoce il sugo, prendere piccoli pezzi di impasto e con le mani formare un rotolo, tagliarlo a piccoli pezzetti (1 cm circa) e, con l'aiuto dello rigagnocchi o dei rebbi di una forchetta passare lo gnocco facendo pressione con il pollice, per dargli la caratteristica forma, oppure rotolare il pezzetto di impasto tra le mani per arrotolarlo a pallina.

per il sugo

Lavare i totani, togliere i ciuffi e tenerli da parte.
Mettere nel "coperchio chiuso" l'aglio e i totani, tritare 5 sec. vel. 5
Aggiungere i ciuffi di totano, l'olio e soffriggere 5 min. 100° "antiorario" vel. soft aggiungendo dopo un paio di minuti il vino e terminare senza il misurino.
Aggiungere i pomodori, il peperoncino ed un pizzico di sale e cuocere per 10 min 100° "antiorario" vel. "velocità soft" e proseguire per altri 10 min varoma "antiorario" vel. "velocità soft" con il misurino di traverso.

per la cottura

Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata, quando salgono in superficie scolarli con una schiumarola e condirli con il ragù di pesce.