Brioche Filante

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Consiglio

N.B.1)La temperatura è FONDAMENTALE per un lievitato. I lieviti cambiano le loro attività a seconda della temperatura. Uno dei motivi quindi del perché una lievitazione non va bene può essere la TEMPERATURA, troppo bassa o troppo alta.Proprio per questo motivo anche gli ingredienti che si usano devono essere ad una giusta temperatura. 2)Sembra forse scontato ma non lo è Il sale mai insieme al lievito! Il lievito cerchiamo di scioglierlo in un liquido non caldo, al massimo tiepido. 3)Il burro alla fine in più riprese a t.a.4) La temperatura finale media di un impasto deve essere intorno ai 25-28°. Nel caso in cui , mentre impastate con il bimby , si alza troppo la temperatura del l'impasto , state attente perchè importante ottenere la temperatura finale richiesta. Se un impasto è troppo freddo, il glutine sarà formato male ,si dice che l'impasto "non ha forza"e , anche la fermentazione sarà rallentata. Il prodotto finito ha la forma piatta, la crosta più rossa del solito, non tiene la forma e lalievitazione. Viceversa, un impasto eccessivamente riscaldato avrà una maglia glutinica inizialmente più forte, che poi si disfa e si liquefa (soprattutto a causa degli enzimi più attivi). Tale impasto avrà una fermentazione troppo veloce e un grado di acidità superiore al dovuto. il lievito già in partenza , quindi per questo dobbiamo capire , da come si comporta un impasto, se è il caso di staccare un attimo e magari metti il boccale in frigo.