- Bimby ® TM 6
Ingredienti
Lievitino
- 150 g latte
- 150 g farina tipo 0, Brioche o Manitoba
- 15 g zucchero
- 5 g lievito di birra
Impasto
- 170 g farina manitoba, O brioche (350W)
- 1 porzioni uovo, Intero
- 60 g zucchero
- 5 g sale
- 70 g burro, Lurpak o Milbona
Accessori che ti serviranno
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Varoma -
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Nel boccale mettete il latte, 15 g di zucchero e il lievito di birra a 37°/ Vel .1/
"antiorario" / 1:00 min. - Far lievitare per 1 ora nel boccale.
- Aggiungere nel boccale 170 g di farina l'uovo sbattuto, lo zucchero, il pizzico di sale e gli aromi. V. 3 20 sec.
- Riunire sul fondo l'impasto che troverete intorno al boccale:
"velocità spiga" 3:00min - Nel frattempo che il bimby sta lavorando, unire il burro a temperatura ambiente tagliato a piccoli tocchetti, ogni volta che si sente ad orecchio che si ferma buttare un quadrettino di burro fino a finirlo tutto.
- Quando vediamo che l'impasto liscio si stacca dal boccale togliere l'impasto e mettere levitare o nel bimby con l'opzione fermentazione o nel forno spento con la luce accesa per circa 2/3 ore.
- Dividere l'impasto in cinque parti ognuna del peso di 134 g circa e formate delle sfere. Prendete una pallina l'appiattite e create una rettangolo, prendete i lembi nella lunghezza a destra e sinistra e portateli al centro, passateci sopra il mattarello per chiudere la piega (volendo potete inserire gocce di cioccolato). Ora arrotolate su se stesse questa sorta di lingua di pasta e posizionate nella teglia per plum-cake (30cm x11). Lasciare levitare la notte nel caso in cui lo prepariate il tardo pomeriggio. Comunque passeranno otto ore circa.
- Accendere il forno 180 º fino a quando sarà bello lievitato e dorato
Consiglio
N.B.1)La temperatura è FONDAMENTALE per un lievitato. I lieviti cambiano le loro attività a seconda della temperatura. Uno dei motivi quindi del perché una lievitazione non va bene può essere la TEMPERATURA, troppo bassa o troppo alta.Proprio per questo motivo anche gli ingredienti che si usano devono essere ad una giusta temperatura. 2)Sembra forse scontato ma non lo è Il sale mai insieme al lievito! Il lievito cerchiamo di scioglierlo in un liquido non caldo, al massimo tiepido. 3)Il burro alla fine in più riprese a t.a.4) La temperatura finale media di un impasto deve essere intorno ai 25-28°. Nel caso in cui , mentre impastate con il bimby , si alza troppo la temperatura del l'impasto , state attente perchè importante ottenere la temperatura finale richiesta. Se un impasto è troppo freddo, il glutine sarà formato male ,si dice che l'impasto "non ha forza"e , anche la fermentazione sarà rallentata. Il prodotto finito ha la forma piatta, la crosta più rossa del solito, non tiene la forma e lalievitazione. Viceversa, un impasto eccessivamente riscaldato avrà una maglia glutinica inizialmente più forte, che poi si disfa e si liquefa (soprattutto a causa degli enzimi più attivi). Tale impasto avrà una fermentazione troppo veloce e un grado di acidità superiore al dovuto. il lievito già in partenza , quindi per questo dobbiamo capire , da come si comporta un impasto, se è il caso di staccare un attimo e magari metti il boccale in frigo.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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