Brioche allo yogurt con lievito madre è un ricetta creata dall'utente bruchina2015. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno dolci su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Prodotti da forno dolci

Preparazione

30min

Total

50min

porzione/porzioni

20 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 5

da bruchina2015

published: 07-01-2020

modificata: 28-02-2023

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Ingredienti

Brioche allo yogurt con lievito madre

490 g farina manitoba
120 g lievito madre, licoli
20 g latte
100 g yogurt bianco
2 uova, grandi
150 g zucchero
50 g miele
100 g olio
1 cucchiaino sale
vaniglia
150 g uvetta, o gocce di cioccolata

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Preparazione della ricetta

Rinfresco del lìcoli. I giorno.

Ore 22: 20 licoli + 20 acqua + 20 farina = 60 gr a temperatura ambiente fino al mattino quando sarà triplicato

II giorno. Ore 7: 40 licoli + 40 acqua + 40 farina = 120 gr - 4 - 5 ore a 28° deve triplicare, se non succede significa che il lievito non è pronto ed è opportuno fare un altro rinfresco.

Impasto II giorno

Ore 11: Nel boccale mettere lo zucchero con la vaniglia, 10”/vel.10 e togliere.

Sciogliere il lìcoli nello yogurt, 1’/vel.3.

Aggiungere metà farina, metà zucchero, 1 uovo, 3’/vel.spiga.

Unire la farina rimasta, miele, 1 uovo, sale, 3’/vel.spiga.

Mentre impasta aggiungere prima il latte, poi l’olio un po’ alla volta dal foro del coperchio.

Se si vuole aggiungere l'uvetta, distendere l'impasto sul piano di lavoro, ricoprirlo di uvetta e chiudere impastando per farla incorporare in modo più uniforme possibile.

Formare una palla, metterla in un recipiente oliato, coprire e lasciare a temperatura ambiente per un'ora poi in frigo per circa 9 - 10 ore.

Ore 21: Togliere l'impasto dal frigo e farlo acclimatare per un'ora.

Dividere il panetto in 20 piccoli panini e arrotondarli bene, appoggiarli sulla teglia coperta con carta forno, spruzzare con acqua, ricoprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio per 8 - 10 ore in base alla temperatura ambiente. Io li ho tenuti dalla sera al mattino successivo, in modo da cuocerli subito e averli pronti per la colazione.

III giorno

Ore 8 Prima di infornare, spruzzare di nuovo con acqua o latte o spennellare con uovo sbattuto e spolverare con zucchero di canna semolato.

Cuocere nel forno statico, seconda guida dal basso, 180° per 20’ – 25’ e far raffreddare sopra una griglia.

Consiglio

Sono morbidissimi anche il giorno dopo, io però preferisco conservarli nel congelatore chiusi in un sacchetto e farli scongelare a microonde in 20” per averli tiepidi la mattina a colazione.
Per utilizzare la pasta madre classica, usarne 150 gr e togliere 50 gr di farina dalla ricetta. Ai tempi effettivi di lavorazione vanno aggiunti quelli di lievitazione che con il lievito naturale sono lunghi

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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