Ingredienti
per il mix di farine
- 200 grammi farina Bi-Aglut, (FINI)
- 50 grammi fecola di patate
- 50 grammi amido di mais (maizena)
per la biga
- 100 grammi acqua naturale di bottiglia
- 5 grammi lievito di birra
- 100 grammi mix di farine
per l'impasto
- 150 grammi zucchero
- 1 bustina vanillina
- 100 grammi latte intero fresco
- 10 grammi lievito di birra
- 100 grammi latte in polvere
- 5 grammi xantano
- 1 cucchiaio aroma panettone, //www.ricettario-bimby.it/ricetta/aroma-panettone-fai-da-te-x-3/682817
- 1 baccello vaniglia
- 160 grammi burro, a temperatura ambiente
- 1 uovo intero
- 3 tuorli, (conservare gli albumi)
per la farcia
- 70 grammi di arancia candita
- 70 grammi di cedro candito
- 150 grammi uvetta ammollata
- 150 grammi gocce di cioccolato, in alternativa ai canditi e uvetta
per la glassatura
- 3 pezzi albumi d'uovo
- 50 grammi zucchero
- 80 grammi mandorle pelate
- 30 grammi nocciole tostate
- qb Mandorle non pelate
- qb zucchero in granella a piacere
- qb zucchero a velo
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Alla sera (indicativamente alle ore 21) preparare il mix di farine.
Inserire tutti gli ingredienti del mix, 10 sec. vel. 5, togliere e mettere da parte.
Preparare la biga:
mettere nel
"coperchio chiuso" l'acqua ed il lievito, 1 min. 37° vel. 2, aggiungere 100 grammi di mix di farine, 1 min. vel. 
"velocità spiga" Con la spatola riunire il composto in fondo al
"coperchio chiuso" e ripetere l'operazione.Trasferire il composto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente, avvolgere in una copertina di lana o pile e mettere nel forno spento per tutta la notte.
(io l'ho lasciato nel boccale ma poi ho dovuto trasferire tutto al mattino e lavare il
"coperchio chiuso" per cui consiglio di trasferirlo in una ciotola).Pesare il burro e tenere a temperatura ambiente.
Al mattino (indicativamente alle ore 8 ) tagliare a metà per il lungo la bacca di vaniglia, con un coltello grattare i semi contenuti all'interno e poi tenere da parte. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda, a piacere aggiungere un cucchiaio di ruhm, (se si sceglie di farcirlo con canditi e uvetta). Mischiare in una ciotola i canditi con un cucchiaio di farina senza glutine . Dopo una decina di minuti sgocciolare bene l'uvetta, asciugarla con un foglio di carta scottex ed unirla ai canditi, mescolando per infarinare bene il tutto (questo eviterà che rimarranno in fondo al panettone).
mettere nel
"coperchio chiuso" lo zucchero e la vanillina, 10 sec. vel. turbo. Aggiungere il latte ed il lievito, 2 min. 37° vel. 2, inserire la biga, la farina rimanente, il latte in polvere, lo xantano, i semi di vaniglia ed avviare il bimby a velocità "velocità spiga" .Inserire dal foro del coperchio l'uovo intero e poi i tuorli, uno alla volta, lasciando il tempo necessario all'impasto di assorbirli. Unire poi il burro, a pezzettini, sempre un po' alla volta, poi l'aroma panettone (o eventualmente la scorza di un limone e un arancio grattugiati) ed infine i canditi e uvetta, oppure le gocce di cioccolato.
In tutto ci vorranno circa 5 minuti di lavorazione a velocità spiga.
Accendere il forno a 50°
Trasferire il composto nello stampo di carta e con le mani imburrate accarezzate la superficie cercando di dare una forma arrotondata.
Spegnere il forno ed inserirvi lo stampo con il panettone per la lievitazione.
Preparare la glassa: mettere nel
"coperchio chiuso" lo zucchero, le mandorle e le nocciole, 15 sec. gradualmente fino a vel. turbo.aggiungere gli albumi, inserire la farfalla (mettere il misurino capovolto) ed avviare 3 min. 37° a vel. 3. Togliere, mettere in una ciotola coperta con la pellicola trasparente e trasferire in frigo.
La dose non la si utilizza tutta, io la rimanente la congelo divisa in tre parti, che scongelo il giorno prima dell'utilizzo (per un panettone ma anche per una torta).
Quando l'impasto arriverà a circa tre quarti del bordo dello stampo (indicativamente 8/9 ore ma dipende dalla temperatura ambiente), tirarlo fuori ed accendere il forno a 170°
Togliere dal frigo la glassa e metterla sul panettone delicatamente con l'aiuto di un pennello. Spolverizzare con zucchero a velo, aggiungere le mandorle non spellate e la granella di zucchero.
Trasferire nel forno quando ha raggiunto la temperatura, dopo 10 minuti abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 50 minuti circa (fare la prova stecchino e regolarsi con il proprio forno).
Terminata la cottura infilare due stecchini (io utilizzo i ferri da maglia), capovolgere appoggiando gli stecchini su una base e far raffreddare a testa in giu' il panettone.
L'interno del panettone.
La fetta.
Mi spiace non potervi far sentire il profumo che si è sparso in tutta la casa ed il gusto di questo panettone, senza nessun retrogusto, che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale con glutine
Dose per un panettone da 750 grammi
Consiglio
Raccomando di utilizzare solo ingredienti inseriti nel prontuario AIC.
FONTE: ispirata ad una ricetta di Cappera&Felix di un famoso blog di cucina senza glutine e poi stravolta per quantità ed ingrediente e riadattata da me.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Provato più volte, eccellente! Grazie grazie
Il latte in polvere per i bebè va benissimo ma costa un occhio della testa. Io ne ho trovato uno al supermercato ess...., nello scaffale vicino al latte condensato. Era in granuli quindi l'ho prima frullato a vel. Turbo per qualche secondo.
La gomma di xantano (in polvere) l'ho comprata in farmacia ma penso la vendano anche i negozi ben forniti
... grazie, penso che lo farò per mio fratello! Ho solo 2 domande:
1. dove trovo il latte in polvere? (quello dei bebè?)
2. cos'è lo xantano e dove lo trovo.
Grazie per l'aiuto e ancora complimenti!!!
E' da mezzo chilo
io le farine le ho tutte l'unica differenza fra il pacco da mezzo kg o da un kg è solo se è farina x dolci o x pane e pizza fammi sapere grazie
Meraviglia di ricetta.....deve essere buonissimo!! complimenti Cinzia....anche per la spiegazione chiarissima....!,
Stefania
Complimenti per questo bel panettone lo faro' per la mia amica
Rosablu71
Ringrazio te se lo provi
Letizietta
grazie, se lo provi mi farebbe piacere sapere poi se ti è piaciuto.
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