Preparazione
12h 0min
Total
13h 10min
porzione/porzioni
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Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 6
- Bimby ® TM 5
- Bimby ® TM 31
published: 07-12-2020
modificata: 07-12-2020
Ingredienti
Aroma panettone
- 1 dose scorza di arancia, Scorza senza parte bianca
- 1 dose scorza di limone
- 20 grammo Rum bianco
- 30 grammo miele
- 1 baccello stecca di vaniglia
Poolish
- 15 grammo lievito di birra
- 80 grammo farina manitoba
- 50 grammo acqua
Primo impasto
- 150 grammo acqua tiepida
- 150 grammo farina manitoba
- 150 grammo farina tipo 2
- 2 tuorli
- 100 grammo zucchero
- 100 grammo Burro morbido a cubetti
SECONDO IMPASTO
- 80 grammo farina manitoba
- 1 cucchiaino sale
- 100 grammo zucchero
- 2 tuorli
- 25 grammo Burro morbido a cubetti
- 3 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaino orzo solubile
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettere nel boccale le scorze di arancia e limone tritare 10 secondi Velocità 8 e riunire sul fondo con la spatola aggiungere il rum il miele e i semini della vaniglia 20 secondi velocità 4 e tenere tutto da parte
- Mettere dentro il boccale il lievito la farina e l'acqua e mescolare il tutto 3 minuti 37 gradi velocità fino far lievitare nel boccale almeno per due ore
- Aggiungere al Polish dentro il boccale l'acqua e di impastare a 2 minuti velocità 2 aggiungere le farine e impastare due minuti velocità Spiga programmare un impasto di 2 minuti velocità Spiga e mentre il Bimby impasta aggiungere dal foro i tuorli impostare 10 minuti velocità Spiga e dal foro aggiungere lo zucchero il burro morbido trasferire l'impasto in un contenitore e far lievitare almeno 6 8 ore ad una temperatura costante di circa 24 gradi
- Mettere nel boccale l'aroma panettone precedentemente preparato e il primo impasto impostare il Bimby a 10 minuti velocità Spiga e mentre il Bimby impasta aggiungere dal foro tutti gli ingredienti tranne il cacao e l'orzo, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in tre parti una la lasciamo bianca e la allarghiamo a forma rettangolo aiutandoci con una spatola. nella seconda parte aggiungiamo due cucchiaini di orzo solubile e impastiamo nel Bimby 1 minuti velocità Spiga prendiamo l'impasto all'orzo lo adagiano delicatamente sul primo impasto bianco e con l'aiuto della spatola Formiamo un rettangolo. nella terza parte dell'impasto aggiungiamo 3 cucchiaini di cacao amaro e impastiamo un minuto velocità Spiga stendiamo delicatamente l' impasto sugli altri due strati dando sempre la forma di un rettangolo(a piacere si possono cospargere i vari strati con scaglie di cioccolato). Adesso con l'aiuto di una spatola pieghiamo l'impasto su se stesso, prima i lati lunghi e poi i corti e lo mettiamo a lievitare nello stampo da panettone da 750gr fino a quando non sarà arrivato a circa 2cm dal bordo. Incidiamo una croce sulla superficie dell'impasto e spennelliamo con burro fuso. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per i primi 10 min e poi a 170 gradi per circa 50/60min. Sfornare e far raffreddare il panettone a testa in giù usando gli appositi stecchi.
Preparazione aroma panettone
Poolish
Primo impasto
Secondo impasto
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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