Preparazione
30min
Total
1h 30min
porzione/porzioni
--
--
Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 6
- Bimby ® TM 5
published: 05-12-2019
modificata: 15-10-2020
Ingredienti
Stella di Natale
- 400 g farina, W 400
- 40 g mandorle
- 150 g zucchero
- 150 g burro
- 120 g acqua
- 50 g tuorli
- 50 g uovo
- 50 g cioccolato bianco
- 16 g lievito di birra
- 7 g sale fino
- 10 g miele d'acacia
- 1 baccello vaniglia
Glassa
- 20 g albume
- 20 g mandorle
- 40 g zucchero
Decorazione
- 25 g pinoli
- 15 g mandorle
- 10 g nocciole
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Gli ingredienti da usare devono essere ben freddi, compresa il , quindi pesarli e riporli in frigo.
Mettere nel boccale lo zucchero, la stecca di vaniglia a pezzi e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.
Mettere nel boccale 100 gr di farina con le mandorle e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.
Preparare la glassa
Polverizzare mandorle e zucchero insieme 10”/vel.10, ripetere se occorre.
Mettere la polvere in una tazza unire l’albume poco alla volta e verificarne la consistenza, potrebbe non servire metterlo tutto, oppure aggiungerne ancora un goccio. Coprire e riporre in frigo.
Ore 7:00
Mettere nel boccale 70 gr di acqua e il lievito di birra, 30 sec./vel.3,poi 100 gr di farina, 1 min./vel.3, raccogliere sul fondo e far triplicare per 30’ a 26°.
Ore 7:30
Aggiungere 50gr di acqua, 1 min./ vel.2.
Unire il miele,100gr di farina e metà tuorli, 1 min./ vel. spiga. Far triplicare a 26°in circa 30’.[/size]
Ore 8:00
Smontare l'impasto 5 sec./vel. spiga.
Aggiungere 120 gr di farina alle mandorle, metà tuorli,]50 gr di zucchero, 60gr di burro morbido, 6 min./vel. spiga.
Ore 8:20
Mettere in un contenitore con coperchio e far triplicare per 1 ora e 30’ a 28°.
Nel frattempo fondere a microonde (600 W - 50" mescolare, poi 30" fino a quando è fuso ma senza scaldare troppo) 90 gr di burro e la cioccolata spezzettata, alla fine unire qualche cucchiaino di zucchero alla vaniglia.
Ore 9:50
Riprendere l’impasto sgonfiarlo e tenerlo in frigo per 20’.
Ore 10:10
Rimetterlo nel boccale e aggiungere l’uovo intero, la farina alle mandorle e lo zucchero rimasti[, sale, 2 min./vel. spiga.
Avviare la macchina 6 min./ vel. spiga e aggiungere il composto al cioccolato un cucchiaino alla volta.
A questo punto, sollevando un pezzetto di pasta e allargandolo con le dita, è possibile effettuare la prova del velo che ci confermerà che l’impasto è pronto per la lievitazione finale.
Ore 10:20
Arrotondare l’impasto, metterlo nella ciotola di plastica e far riposare 30’.
Ore 11:00
Arrotondare di nuovo l’impasto e metterlo nello stampo, coprire con pellicola oliata e porre a 28° fino a che non raggiunge 2 cm dal bordo.
Ci vorranno circa 4 ore.
Scaldare il forno a 180° e lasciare all’aria l’impasto per fargli formare una sottile pellicina in superficie.
Poco prima di infornare, coprire delicatamente con la glassa usando una sac à poche e guarnire con la frutta secca spezzettata con un coltello.
Infornare nella parte più bassa del forno e passare a 160 - 170° per 50’- 60’.
(prova stecchino o temperatura al cuore 94°
Spolverare con zucchero al velo.
Il giorno precedente
Consiglio
Lo stampo di carta da punta a punta cm 28 altezza cm 7.
I tempi sono riferiti alla sola lavorazione, ci sono da aggiungere i tempi di lievitazione che sono indicativamente scritti nella ricetta.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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