Preparazione
5h 0min
Total
6h 0min
porzione/porzioni
20
fetta/fette
Difficoltà
medio
Ingredienti
Chiffon cake
- 285 grammi farina tipo 00
- 300 grammi zucchero, un po' macinato
- 195 grammi acqua
- 120 grammi OLIO DI SEMI DI MAIS
- 8 grammi cremor tartaro
- 6 uova, grandi
- 1 albume
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 scorza di limone, grattugiata
- 1 cucchiaino aroma vaniglia
Bavarese alla nocciola
- 200 grammi latte intero fresco
- 80 grammi tuorlo d'uovo
- 35 grammi zucchero
- 185 grammi cioccolato bianco
- 80 grammi pasta di nocciole
- 6 grammi colla di pesce
- 500 grammi panna da montare zuccherata
Crema al burro
- 250 grammi Burro freddo
- 400 grammi zucchrro a velo, finissimo
- 3 cucchiai latte, o panna
- aromi, a piacere
Bagna alcolica
- 500 grammi acqua
- 500 grammi zucchero
- q.b. Rum, o altro liquore a piacere in base ai propri gusti (io ad esempio lo aggiungo a poco a poco fino a mio gradimento)
Pasta di zucchero:
- 450 grammi zucchero
- 1 cucchiaino colmo amido di mais
- 1 bustina vanillina
- 30 grammi acqua
- 50 grammi glucosio, (o miele)
- 15 grammi burro
- 5 grammi colla di pesce
- coloranti alimentari in gel o polvere
Accessori che ti serviranno
-
Farfalla
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Nel
"coperchio chiuso" , inserire gli albumi e il cremor tartaro: montare 4 minuti vel. 4 e mettere da parte; - Nel boccale pulito e asciutto inserire lo zucchero: 10 sec vel 8, mettere da parte;
- Senza lavare il boccale unire in sequenza: farina, zucchero, lievito, sale, olio, tuorli, acqua, scorza di limone, aromi 40 sec. vel. 5;
- A questo punto mettiamo l’impasto in una capiente ciotola e uniamo in 2-3 tempi gli albumi delicatamente;
- Versiamo ora l'impasto in uno stampo di alluminio (nn imburrato, nè infarinato) da 20 cm di diametro e almeno 10 cm di altezza e cuociamo in forno statico a 160° x 50 min;
- E poi a 175° x 10 min;
- Terminata la cottura prendere lo stampo e capovolgerlo e lasciarlo raffreddare a testa in giù;
- Una volta freddo (io di solito lo preparo la sera prima di andare a dormire e lo lascio freddare tt la notte a testa in giù
con una spatola, staccarlo dalle pareti dello stampo e girandolo su un vassoio date qualche colpetto al fondo così da favorirne il distacco (essendo così alto, io l'ho diviso in 4 strati con cui ho formato 2 torte distinte e separate in mezzo da un vassoio). - Nel "coperchio chiuso" pulito ed asciutto, posizionare la farfalla, versare zucchero e tuorli e montare 3 min. vel. 4;
- Aggiungere il latte la vanillina e un pizzico di sale, cuocere 7 min. 90° vel. 3/4;
- Togliere la farfalla, aggiungere la gelatina, il cioccolato e la pasta di nocciole e frullare vel. 4/5 fino a quando la crema risulta omogenea;
- Versare in una ciotola capiente e una volta fredda aggiungere la panna montata.
- A questo punto prepariamo la bagna: inseriamo nel "coperchio chiuso" l'acqua lo zucchero cuocere 10 min. a 100° vel.2/3 e lasciar freddare;
- Per primo prepariamo lo zucchero a velo, 100 gr x volta, 20 sec. vel. 9;
- Negli ultimi 100 gr. aggiungiamo l'amido e la vanillina, infine mischiare x bene tt lo zucchero polverizzato;
- Ammorbidire la gelatina nei 30 gr. di acqua;
- Una volta morbida, versare nel boccale e sciogliere 1 min. 50° vel. 1;
- Aggiungere il glucosio e il burro, sciogliere 1min e mezzo 50° vel. 1;
- Aggiungere ora gradatamente lo zucchero con le lame in movimento vel 5 x circa 1 min (o comunque fino a leggero compattamento);
- Raccogliamo ora l'impasto e compattiamolo x bene su di un piano spolverizzato cn zucchero a velo, fino ad ottenere un panetto liscio;
- A questo punto dividiamo in vari pezzi e coloriamo con i colori prescelti.
- Mettere nel"coperchio chiuso" pulito il burro a pezzi, lavorarlo 30 sec. vel. 5;
- Setacciare lo zucchero e aggiungerlo gradatamente con le lame in movimento vel. 5;
- Finito lo zucchero, aprire e raccogliere tt lo zucchero dalle pareti, aggiungere l'aroma e i 3 cucchiai di latte o panna, lavorare x circa 1 min. a vel.6, deve venire una crema soffice.
- A questo punto assemblare le torte, lasciando la crema di burro, che servirà poi x stuccare l'intera superficie da ricoprire cn pasta di zucchero;
- Intervallate questa operazione cn dei passaggi in frigo, x far solidificare bene il tutto. Ora decorate a piacere!
Chiffon cake
Bavarese alla nocciola:
Bagna:
Pasta di zucchero (io ne ho preparate 2 dosi):
Crema al burro:
Conclusione:
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Che bellissima torta! Complimenti!
Simona
sono contenta che la chiffon cake ti sia venuta buona....io ormai uso solo qst base...è la mia preferita
Per gli errori con la pdz nn preoccuparti..sai qnt ne faccio io?? Ma sono sempre ottimista e cocciuta
sbagliando si impara!!
Mariella
Ciao Mariella ho seguito l tua ricetta dello chiffon cake ed è venuta bene.Ho rifinito anche io con la pasta di zucchero ,ma non sono prava come te.Sono alle prime armi.Saluti
fenice76
Complimenti è molto bella!Proverò a fare la tua ricetta per lo chiffon cake,con le altre ho vuto problemi non sono venute bene!!!!!!!Saluti
Davvero bella!! Bravissima!!
Cinzia77
Bella complimenti
Rosablu71
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Non riesco ad inserire la foto della torta tt x intero...
comunque visto che nn si capisce lo spiego, era la forma di un uovo di Pasqua dal quale sbuca qst tenero coniglietto!! 
Mariella
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