Ingredienti
- 70 g di pasta, madre (attiva)
- 220 g di farina di frumento, “00″
- 100 g di latte
- 20 g di burro
- 25 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- Ripieno e Finitura
- crema alle nocciole
- 1 uovo, per la finitura
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre. L’indomani metterla
nel boccale e aggiungere il latte tiepido e sciogliere per 30 sec. vel. 3, quindi
aggiungere lo zucchero, l’uovo, la farina, il sale e mescolare x 4 min. Spiga.. Aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito a
temperatura ambiente e continuare ad impastare fino al suo completo
assorbimento. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e
lasciare lievitare per 2 ore lontano da correnti d’aria, dopodiché
sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la
piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un
terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere
l’operazione, ricoprire e lasciare riposare per 1 ora e quindi procedere
con un’altra serie di pieghe e lasciare riposare per mezz’ora. Riporre
l’impasto in frigorifero per 10-12 ore.
Prendere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un ora.
Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno in modo da formare un
rettangolo e adagiare il ripieno al centro nel senso della lunghezza.
Tagliare a striscie di 1 cm circa le ali ai lati del ripieno, chiudere
le estremità sovrapponendo l’impasto sul ripieno, a questo punto
chiudere la parte superiore del dolce sovrapponendo una alla volta una
striscia di pasta del lato destro su una del lato sinistro e così via
fino alla fine.
Far scivolare il dolce in una teglia, coprire con pellicola trasparente e
lasciare lievitare per 3-4 ore, dopodiché spennellare la superficie con
l’uovo sbattuto e infornare.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Sfornare
e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
l'ho preparata alcuni giorni fa,ed è durata giusto due giorni(nel senso che l'hanno fatta fuori subito).
Per accontentare il mio compagno ho sostituito la crema alle nocciole con la marmellata di ciliegie,ti fa i complimenti perchè era buonissima e soprattutto morbidissima,ma dice che la prossima volta devo aggiungere un pò più zucchero,e forse ha ragione.
Per questione di tempo l'ho fatta lievitare tutta la notte,ma non l'ho ripegata su se stessa,praticamente l'ho stesa,farcita e chiusa,poi l'ho lasciata lievitare ancora un pò e poi infornata.....devo dire che è molto molto buona......ciao
Angela
È venuto bellissimo gli ha fatto bene il riposo
Sto per mettere l'impasto in frigo ma non sono sicura vada bene mi è venuto molto elastico ma è normale?non so vedrò domani.Ho fatto con il LM che c'è l'ho ormai da molto tempo e sono sicura che non dipende da lui. Posso domani al limite aggiustare la pasta mi dite come però ?
ho provato la ricetta, ma soprattuto il procedimento con il lievito madre: eccezionale, il "bimbo" si è comportato benissimo, ho riaddatato la ricetta sostituendo il burro (ingrediente "vietato" in casa mia) con l'olio, ho fatto la dose doppia di impasto e con una parte ho fatto dei panini con le goccie di cioccolato che sono venuti morbidissimi. Ti ringrazio molto per la ricetta e gli utilissimi suggerimenti.
ps: ovviamente 5 stelline per te!!!!
magia9194
grazie mille proverò nel week end
magia9194
Il lievito madre che devi usare lo devi mettere a temperatura ambiente. Per esempio, quando rinfreschi fai un unico impasto, poi conservi una piccola parte in frigo e il resto lo lasci a temperatura ambiente pronto per essere usato!
Eleonora
scusa ma ho un dubbio : il lievito madre che andro ad utilizzare dopo averlo rinfrescato la sera, lo metto in frigorifero o posso tenerlo a temperatura ambiente ?
grazie
magia9194
bellissima, stavo giusto aspettando una ricetta simile per testare il mio lievito madre...c i provo per vedere se comincia a funzionare.
grazie mille
magia9194
Non ti preoccupare..... per la prossima volta però provala prima di votare.
Per Paola sì, gli impasti con lievito madre sono sempre così lunghi, diciamo che variano dalle 4 alle 12 ore
Eleonora
Scusa elepag mi hanno spiegato x il voto io credevo cheera buono perdonami .e comunque complimenti
vivin