Calzoni alle melanzane

Preparazione della ricetta

Per fare l'impasto

Seguire le istruzioni del libro base per la preparazione dell'impasto della pizza: versare nel boccale gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti, impastare 2 min "coperchio chiuso" vel "velocità spiga" .

Quindi togliere l'impasto e lasciar lievitare per un paio d'ore.

Per il ripieno

Tagliare la melanzana a cubetti, inserire in uno scolapasta con sale grosso per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti sciacquare ed inserire nel boccale insieme ai 40 g di olio, cuocere 15 min 100°C "antiorario" vel "velocità soft" .

Una volta preparate le melanzane toglierle dal boccale, inserire in un recipiente e mischiare con i 200 g di passata di pomodoro, inserire le foglie di menta a piacere, salare a piacere.

Preparazione dei calzoni

Una volta lievitato l'impasto dividerlo in 5 palline. Stendere ciascuna pallina (spessore < 1 cm) e dare all'impasto una forma rotonda.

Mettere sulla metà di ogni cerchio 2-3 cucchiai del ripieno, stando bene attenti a lasciare un ampio margine dal bordo (almeno 2 cm, altrimenti il ripieno cola e fuoriesce).

A questo punto aggiungere la ricotta salata (io ho messo orientativamente 10 g a calzone, ma regolatevi secondo i vostri gusti). Potete grattuggiarla o inserirla a piccoli pezzi, io personalmente l'ho inserita a "listarelle" tagliate con il pelapatate, in questo modo si scioglie bene e dà più sapore che non grattuggiandola.

Quindi chiudere il calzone e ripiegare bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno.

Preriscaldare il forno a 220°C, quindi cuocere per circa 20 minuti (o comunque regolatevi con il vostro forno, anche 15 minuti possono essere sufficienti).