Ingredienti
Casatiello napoletano pasquale
- 5 uova fresche, 3 da incastonare 2 da sbriciolare all'interno
- 250 grammi salame napoletano dolce, a cubetti
- 200 grammi pancetta di maiale magra, a cubetti
- 100 grammi prosciutto cotto, a cubetti
- 200 grammi provolone semipiccante auricchio, a cubetti
- 100 grammi pecorino grattugiato
- 600 grammi farina
- 100 grammi strutto, più quanto basta per ungere
- 300 grammi acqua
- 1 cubetto lievito di birra
- 1 pizzico sale
- 2 pizzichi pepe, o di più a seconda del gusto
Accessori che ti serviranno
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Varoma
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Spatola
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Tappetino antiaderente
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Lasciarle crude o farle sode.
Tagliare a mano a dadini non piccolissimi tutti gli ingredienti della farcitura e due uova sode, mettere in un recipiente.
Grattugiare il pecorino a mano: nel
"coperchio chiuso" 15 sec/vel 10, metterlo in un altro recipiente e lavare il "coperchio chiuso" Inserire nel
"coperchio chiuso" l’acqua e il lievito a temperatura ambiente 30 sec/37gradi/vel 2
Aggiungere nel
"coperchio chiuso" metà della farina (300 gr) e lavorare per 2 min. a vel 
"velocità spiga" Aggiungete nel
"coperchio chiuso" metà dello strutto (50 gr), lavorate per 30 sec. a vel 3
Aggiungere il resto della farina (300 gr) con sale e pepe, 2 min. a vel
"velocità spiga" Aggiungete il resto dello strutto (50 gr) e 50 gr del pecorino grattugiato e lavorare per altri 5 min. a vel.
"velocità spiga" Formare una palla di impasto, fare riposare circa un’ora.
Stendere l'impasto creando un rettangolo, passarvi sopra un po’ di strutto e versarvi sopra prima il pecorino grattugiato e poi i salumi con il formaggio.
Arrotolare il tutto in modo stretto stretto. Inserire il tubo di impasto ripieno ottenuto in uno stampo preferibilmente quello per la ciambella precedentemente unto con dello strutto.
Incastonare le uova e lasciar riposare finché non raddoppia coperto da un canovaccio lontano da correnti e freddo dalle 2 alle 5 ore.
Ungere l'intera superficie con strutto.
Cuocere per 90 minuti nel forno statico a 170° presriscaldato, posizionandolo sul fondo del forno o comunque all'ultimo livello per i primi 30 minuti e poi nella parte centrale. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
LE UOVA
LA PREPARAZIONE DELLA FARCITURA
L'IMPASTO
LA FARCITURA
LA COTTURA
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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