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Preparazione
2h 30min
Total
2h 40min
porzione/porzioni
-- --
Difficoltà
facile

Ingredienti

Impasto

  • 70 grammi cipolla, bianca o rossa, dolce
  • 50 grammi olio extravergine di oliva
  • 25 grammi lievito di birra fresco
  • 400 grammi farina di farro integrale
  • 100 grammi di farina tipo 1
  • 280 grammi acqua
  • 1 cucchiaino zucchero di canna grezzo, opzionale
  • 2 cucchiaini sale fino

Emulsione

  • 40 grammi olio extravergine di oliva
  • 50 grammi acqua
  • 2 pizzichi sale fino
  • 1 cucchiaio raso rosmarino fresco, tritato

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Impasto
  1. 1. Mettere 70 gr di cipolla bianca o rossa dolce.
    Tritare 5 sec/vel 5. Riunire sul fondo con spatola.
    2. Aggiungere 25 gr olio EVO e cuocere 8 min/100°C/vel.1
    Mettere da parte. Non lavare il boccale.
    3. Mettere nel boccale 70 gr di acqua, lo zucchero (opzionale se si vuole accellerare la fase di lievitazione) e il lievito. Sciogliere 37°C /3 min/vel.2
    4. Aggiungere 210 gr. acqua, 400 gr mix di farine di farro integrale bio (io ho usato un mix con 50% farro dicoccum, 25% farro monococcum 25% farro spelta), 100 gr farina di tipo 1, 25 gr olio EVO, 2 cucchiaini rasi di sale. Impastare 2 min/funzione spiga velocità spiga"velocità spiga" .
    5. Aggiungere la cipolla cotta e impastare ancora 1 min/funzione spigavelocità spiga"velocità spiga"
    6. Ungere una ciotola capiente (meglio se in legno o in un materiale non freddo), trasferire l'impasto. Ungere la pellicola e coprire la ciotola. Lasciar lievitare un'ora circa, finchè raddoppia di volume.
    7. Mettere di nuovo l'impasto lievitato nel bimby e impastare 2 min / funzione spiga velocità spiga"velocità spiga"
    8. Foderare una placca da forno con carta forno, adagiare l'impasto e stenderlo aiutandosi con una spatola in silicone.
  2. Emulsione, seconda lievitazione e cottura
  3. 1. Preparare un'emulsione con 40 gr, olio Evo, 50 gr, acqua, 5 gr. di sale e 1 cuchiaio di rosmarino tritato finemente. Mescolare 10 sec/vel.4
    2. Distorbuire l'emulsione sull'impasto e metterlo nel forno spento a lievitare per un'ora circa.
    3. Dopo circa 45 minuti toglierlo dal forno spento, accendere quest'ultimo a 220° e una volta caldo, cuocere la focaccia per circa 10 minuti.

Consiglio

1. Il grado di assorbimento dell'acqua può variare in base al tipo di farine che utilizziamo. Considerate che questo impasto deve risultare piuttosto colloso e umido, per questo suggerisco di non toccarlo ed usare una spatola in silicone (che è antiaderente) per stenderlo.
2. I forni non raggiungono tutti la stessa temperatura indicata. Tenete comunque conto che la temperatura deve superare almeno i 200°. Più la temperatura è alta, prima cuocerà la focaccia.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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