Ingredienti
Impasto
- 70 grammi cipolla, bianca o rossa, dolce
- 50 grammi olio extravergine di oliva
- 25 grammi lievito di birra fresco
- 400 grammi farina di farro integrale
- 100 grammi di farina tipo 1
- 280 grammi acqua
- 1 cucchiaino zucchero di canna grezzo, opzionale
- 2 cucchiaini sale fino
Emulsione
- 40 grammi olio extravergine di oliva
- 50 grammi acqua
- 2 pizzichi sale fino
- 1 cucchiaio raso rosmarino fresco, tritato
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- 1. Mettere 70 gr di cipolla bianca o rossa dolce.
Tritare 5 sec/vel 5. Riunire sul fondo con spatola.
2. Aggiungere 25 gr olio EVO e cuocere 8 min/100°C/vel.1
Mettere da parte. Non lavare il boccale.
3. Mettere nel boccale 70 gr di acqua, lo zucchero (opzionale se si vuole accellerare la fase di lievitazione) e il lievito. Sciogliere 37°C /3 min/vel.2
4. Aggiungere 210 gr. acqua, 400 gr mix di farine di farro integrale bio (io ho usato un mix con 50% farro dicoccum, 25% farro monococcum 25% farro spelta), 100 gr farina di tipo 1, 25 gr olio EVO, 2 cucchiaini rasi di sale. Impastare 2 min/funzione spiga
"velocità spiga" .
5. Aggiungere la cipolla cotta e impastare ancora 1 min/funzione spiga"velocità spiga"
6. Ungere una ciotola capiente (meglio se in legno o in un materiale non freddo), trasferire l'impasto. Ungere la pellicola e coprire la ciotola. Lasciar lievitare un'ora circa, finchè raddoppia di volume.
7. Mettere di nuovo l'impasto lievitato nel bimby e impastare 2 min / funzione spiga"velocità spiga"
8. Foderare una placca da forno con carta forno, adagiare l'impasto e stenderlo aiutandosi con una spatola in silicone. - 1. Preparare un'emulsione con 40 gr, olio Evo, 50 gr, acqua, 5 gr. di sale e 1 cuchiaio di rosmarino tritato finemente. Mescolare 10 sec/vel.4
2. Distorbuire l'emulsione sull'impasto e metterlo nel forno spento a lievitare per un'ora circa.
3. Dopo circa 45 minuti toglierlo dal forno spento, accendere quest'ultimo a 220° e una volta caldo, cuocere la focaccia per circa 10 minuti.
Impasto
Emulsione, seconda lievitazione e cottura
Consiglio
1. Il grado di assorbimento dell'acqua può variare in base al tipo di farine che utilizziamo. Considerate che questo impasto deve risultare piuttosto colloso e umido, per questo suggerisco di non toccarlo ed usare una spatola in silicone (che è antiaderente) per stenderlo.
2. I forni non raggiungono tutti la stessa temperatura indicata. Tenete comunque conto che la temperatura deve superare almeno i 200°. Più la temperatura è alta, prima cuocerà la focaccia.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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