Lupino erborinato con zucchine

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Preparazione della ricetta

Preparare l'erborinatura: inserire nel boccale lo spicchio d'aglio, lo scalogno e il prezzemolo, Tritare 6 sec. vel. 7. Togliere e conservare in una ciotolina con due cucchiai di olio evo.

Tagliare le zucchine a rondelle. Senza lavare il boccale aggiungerle, aggiungere lo spicchio d'aglio, l'olio, salare. Preparare il lupino tagliato a listarelle nel Varoma, adagiandolo su un po' di carta da forno bagnata. Collocarlo sul "coperchio chiuso" e cuocere 12 min. 100° "antiorario" vel. "velocità soft" .

Appena pronte le zucchine toglierle dal boccale, riempire quest'ultimo di acqua fino a metà, e continuare la cottura del lupino 5min. temp. Varoma, vel.1.

Adagiare le listarelle su piatto su cui avrete messo le zucchine e, a piacere cospargere il tutto con l'erborinatura.

Il lupino è un legume che contiene proteine in quantità pari alla soia, quelle disponibili sono superiori a quelle delle uova con il vantaggio di non aver assolutamente colesterolo. Le preparazioni che oggi si trovano (ancora solo nei negozi bio) contengono lupino e glutine di frumento, sto sperimentando la preparazione a casa, appena ce l'ho pronta la girero!!! Ha un sapore molto delicato ed è un ottima alternativa a seitan e preparazioni alla soia. Questi i contenuti nutrizionali:

100g di lupino

114 kcal, 16% proteine, 6,7% amido, 5% fibra grezza, 350mg di potassio, 100mg di fosforo, 45mg di calcio, 5,5mg di ferro.

Questa ricetta si ispira ad una trovata in un libro di ricette vegan ma modificata e personalizzata da me.