coupelles alla parigina Finger fod è un ricetta creata dall'utente mabaro2003. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Dessert e pralineria su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Dessert e pralineria

Preparazione

1h 0min

Total

1h 15min

porzione/porzioni

12 porzione/porzioni

Difficoltà

Chef

Bimby ® TM 31

da mabaro2003

published: 10-12-2013

modificata: 29-05-2014

Aggiungi alle mie raccolte

Ingredienti

cottura mele

2 mele granny Smith
1 cucchiaino colmo Brandy
1 cucchiaino colmo succo limone
20 grammi burro
1 cucchiaio zucchero di canna
1 grattugiata di zenzero, o in polvere

coulis di ciliege (o fragole)

50 grammi zucchero
1 cucchiaino raso succo di limone
1 pizzico pepe bianco
200 grammi ciliege snocciolate

pasta phillo

150 grammi farina 00
25 grammi burro morbido
25 grammi acqua
1 uovo
Sale qb

assemblaggio

12 pirottini di alluminio usa e getta, o altro
250 grammi panna da montare zuccherata, anche vegetale
150 gr di Brie

Aggiungi alla lista della spesa

Accessori che ti serviranno

Spatola acquista
Boccale Completo TM6 acquista

Condividi le tue attività

Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

coupelle alla parigina

Coupelles alla Parigina dose x 12 porzioni

Ingredienti per la cottura mele

2 mele Granny Smith

1 cucchiaio succo di limone

1 cucchiaio Cognac

20 gr burro morbido

1 cucchiaio zucchero di canna

1 spruzzata zenzero in polvere o una grattugiata se fresco

Ingredienti per il Coulis di ciliege

200 gr di ciliege denocciolate,

1 cucchiaio succo di limone,

½ mis. di zucchero

una spolverata di pepe bianco,

Ingredienti per la Pasta fillo:

150 gr farina 00,

25 gr. burro morbido,

25 gr. acqua,

1 pizzico sale,

1 uovo

Per l’assemblaggio

200 gr di panna fresca

12 pirottini

150 gr diBrie

cottura mele

preparare 2 mele cubettete, bagnarle col succo di limone e il Cognac, scolare, metterle nel boccale col burro morbido

lo zucchero di canna e lo zenzero in polvere, cuocere 4 min, temp. Varoma, Antiorario soft,

scolare e accantonare

Coulis di ciliege

Senza lavare il boccale mettere le ciliege denocciolate, il succo di limone, zucchero e pepe bianco, 5 sec. Soft 6. Abbassare il prodotto e pastorizzare,4 min. temp. Varoma, vel 1,poi 1 min. vel. turbo. Accantonare e fare freddare

Pasta fillo:

Mettere acqua, sale a burro nel Boccale , 1 min. 60°, vel 1,unire farina e uovo, 30 sec. vel. 6 .Togliere e fare riposare 20 min. avvolto in pellicola trasparente.

Nel frattempo lavare ed asciugare il Boccale , montare la panna (200 gr.)come da libro base, accantonarla.

Nel boccale non lavato mettere il Brie mondato a pezzi,1 cucchiaino di pepe rosa precedentemente schiacciato, 1 cucchiaio Cognac, amalgamare, 10 sec. Soft 4. travasare , e unire delicatamente alla panna con una frusta, accantonare.

Stendere ora la pasta fillo a mano o a macchina il più sottile possibile, ricavarne dei dischi,

inserirli nei pirottini imburrati e infarnati, riempirli con legumi secchi, cuocerli in forno statico preriscaldato a 200°, 10/15 min. sino a doratura,estrarli e svuotarli eliminando i pirottini,

assemblaggio (vedi foto iniziale)

posizionare le coupelle e con un sac à poche fare una corona col composto Brie

posizionare al centro le mele, versare sopra un cucchiaino di coulis, cospargere con granella di mandorle e accompagnare con coulis a parte e ciliege brinate

coupelles alla Parigina dose x 12 porzioni