Risotto Funghi e Asparagi

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Preparazione della ricetta

Prepoarazione :

1. Lavare gli asparagi e tagliare le punte, metterle a parte

2. togliere il tronco dagli asparagi. tagliare gli asparagi rimasti in 3 o 4 parti

3. In una ciotola mettere in ammollo i funghi secchi nel latte.

4. Pulire la cipolla e tagliarla in 8 parti

5. Nel boccale pulito mettere la cipolla e i gambi degli asparagi: tritare 30 sec., vel da 1 a 5.

6. unire sul fondo il trito con la spatola e aggiungere l'olio d'oliva.

7. soffriggere a 100°, 10 min, vel "velocità soft"

8. a 6 minuti del soffritto sfumare con il vino bianco e aggiungere il dado.

9. terminati i 10 minuti, aprire il coperchio aggiungere la farfalla e il riso.

10. Mantecare a 100°, 5 minuti "antiorario" "velocità soft"

11. Aggiungere il brodo e cuocere a 100°, 18 min., "antiorario" "velocità soft" (con misurino posizionato)

12. a 14 minuti aggiungere le teste degli asparagi

13. strizzare i funghi dal latte, metterli da parte e colare in un bicchiere, con un colino per eliminare le impurità dei funghi, il latte utilizzato.

14. a 16 minuti dal foro del coperchio aggiungere i funghi strizzati, il latte, il parmigiano reggiano e il burro ammorbidito tagliato a tocchetti

15. finire la cottura senza il misurino.

16. a termine cottura assaggiare il riso se risulta ancora duro cuocere ancora 2 min. 100°, "antiorario" "velocità soft" altrimenti impiattare.