Crostata di frutta

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Preparazione della ricetta

Pasta mezza frolla

mettere tutti gli ingredienti nel "coperchio chiuso" e lavorare per 1 minuto a velocità 5.

togliere l'impasto dal "coperchio chiuso" , lavorarlo un pò con le mani e farlo riposare per 30 min circa in frigorifero.

stendere la pasta con il matterello e adagiarla, tenendo alti i bordi e bucherellando il fondo con le punte di una forchetta, in una teglia imburrata ( io ho utilizzato una teglia rettangolare 40 x 28 cm, infornare a forno caldo e cuocere per 40/45 minuti a 175 gradi in forno statico. 

sfornare e far raffreddare.

Pan di spagna

inserire la farfalla nel "coperchio chiuso"  e montare per almeno 20 minuti a vel 4 le uova con lo zucchero.

trasferire il composto ottenuto in una ciotola e incorporare poco alla volta la farina setacciata, facendo movimenti lenti dal basso verso l'alto.

mettere nella stessa teglia in cui si è fatta cuocere la pasta mezza frolla e cuocere per 30/40 minuti a 175 gradi in forno statico preriscaldato.

sfornare e far raffreddare completamente.

Crema pasticcera ( metodo montersino)

inserire la farfalla nel "coperchio chiuso" e montare a vel 5/6 i tuorli con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto chiaro ed omogeneo, con le lame in movimento aggiungere dal foro l'aroma scelta (alcune gocce) e l'amido.

nel frattempo che i tuorli montano, mettere sul fuoco un pentolino antiaderente e portare a bollizione il latte con la panna, appena il latte giunge a bollore unirvi il composto ottenuto montando i tuorli e mescolare per circa un minuto con una frusta ( a fuoco moderato).

mettere la crema ancora calda in una ciotola e far raffreddare.

Panna montata

inserire la farfalla nel "coperchio chiuso" e montare l panna fresca per 4/5 minuti a velocità 5/6.

riporre in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Come comporre la torta

1) mettere la torta di pasta frolla su un vassoio e riempila con tutta la crema pasticcera.

2) mettere sulla crema uno strato non molto spesso di pan di Spagna a cui si è precedentemente tolta la parte più scura, bagnare il pan di spagna con la bagna scelta.

3) cospargere il pan di Spagna con la panna montata

4) disporvi la frutta scelta

5) passare uno strato di gelatina sulla frutta