Ingredienti
Pasta sablè (ricetta di Alain Ducasse)
- 120 g burro, possibilmente giallo
- 50 g tpt, (tanto per tanto)
- 1 uovo
- 2 g sale fino
- 2 g vanillina, facoltativa
- 200 g Farina 00 setacciata
- 50 g zucchero a velo
Farcia al Limone
- 3 limoni biologici
- 1 uovo
- 150 g zucchero
- 80 g burro
Per gli stampi
- burro q.b.
- farina q.b.
ad esempio pasta
Accessori che ti serviranno
-
Farfalla -
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Il tpt è una preparazione di base per insaporire la sablè, pari peso in questo caso di zucchero e mandorle.
Per cui: versare nel
50g di zucchero per l'impasto più i 25 per il tbt e dare un paio di colpi TURBO.
Prelevare 50 g di zucchero e metterlo da parte.
Aggiungere nel 25 g di mandorle e tirtare turbo.
Prelevare il tbt e mettere da parte.Mettere il burro a pezzi nel
e lavorarlo 
per un paio di minuti, o comunque finchè non diventa cremoso. Se congelato far andare a 37° per un minuto e poi continuare a .
Aggiungere dal foro sul coperchio, sempre mescolando, il sale, lo zucchero a velo, il tbt, l'impasto deve risultare omogeneo e gli ingredienti ben amalgamati.
Aggiungere l'uovo e la farina setacciata a pioggia.
Mescolare a vel 1 fino ad completo incorporamento della farina.
Stendere l'impasto su un foglio d'alluminio e mettere in frigo un paio d'ore.Sbucciare i limoni con un pelapatate. Eliminare la parte bianca dai frutti pelati.
Mettete le bucce nel e tritatele qualche secondo vel. Turbo, mettetele da parte.
Tagliate i limoni a quarti e buttateli nel, frullateli, versate il contenuto in un pentolino e mettete a bollire.
Inserite la farfalla nel boccale e montate l'uovo, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone.Togliere la farfalla e versare il succo di limone caldo a filo, mescolando
, lavorandolo a 60°. Aggiungete il burro a tocchetti e incorporatelo. Ci vorranno più o meno 5 minuti (a seconda della temperatura del burro).Pre-riscaldare il forno a 180° (statico).
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, ritagliare dei cerchi grandi abbastanza da foderare gli stampi imburrati e infarinati. Bucherellare con una forchetta.
Cuocere massimo 10 minuti, possibilmente con dei fagioli appoggiati sulla frolla, in modo che non gonfi.A cottura ultimata, versate la salsa al limone e riporre in frigorifero almeno altre 2 ore prima di servire.
Preparare lo zucchero a velo ed il TPT
50g di zucchero per l'impasto più i 25 per il tbt e dare un paio di colpi TURBO.Preparare la sablè
per un paio di minuti, o comunque finchè non diventa cremoso. Se congelato far andare a 37° per un minuto e poi continuare a Farcia al Limone
Assemblaggio
Consiglio
all'oretta necessaria alla preparazione ci sono da aggiungere le 2 ore di riposo della pasta + le 2 prima di servire.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Ciao, cos'è il t p t? Grazie.
scusate, cos'è il tpt?
Chiaretta la pasticciona perfetta
ok, magari tenterò la sorte la prima volta che faccio una meringa o qualcosa in cui mi avanzano i rossi.Mi hai quasi convinta :P
vi cucino io!
ho scelto: io vado a naso.
si vede che ho tanto tempo libero vero?
ah stella, non ti preoccupare.,... ti capisco sul rin...mento! ahahahahahaha
cmq quello marinato non mi arrischio nemmeno a farlo...ho appena visto come si fa...più che altro già non amo le uova crude figuriamoci se ho il coraggio di marinarlo per 15 gg a crudo..ahahahahaha
quello fritto a me non ha fatto impazzinre....ma perchè è per così dire "solo uovo" fuori è sul croccantino diciamo e dentro liquido...cmq resta da provare di sicuro
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Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Chiedo umilmente venia. Il rin****mento si fa proprio sentire!
quello marinato ho letto che ci volgiono 15 giorni per farlo. roba-da-matti per i miei gusti!
quello fritto com'era? a me turba la consistenza, dico la verità...
vi cucino io!
ho scelto: io vado a naso.
si vede che ho tanto tempo libero vero?
ciao iaiag!mi sa che volevi risp a me ma ti sei confusa di nome con BooBoo_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
ciao iaiag!mi sa che volevi risp a me ma ti sei confusa di nome con BooBoo_______________________________
Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
BooBoo riemergo solo ora e leggo solo ora!Non sapevo assolutamente dei batteri buoni... Non chiedermi perchè ma ho sempre pensato che quello giallo fosse semplicemente più grasso, e mi ci sono autoconvinta talmente tanto che certe ricette col burro giallo secondo me mi vengono più buone....
Quale delle due ricette di Cracco hai fatto?Quello marinato o quello fritto?
vi cucino io!
ho scelto: io vado a naso.
si vede che ho tanto tempo libero vero?
Bella questa ricetta iaiag! devo provarla al più presto poi Ducasse mi piace un sacco!
per il burro il colore può variare per vari motivi (anche coloranti in certi casi!!!bleah!), ma parlando di burro naturale varia di colore in base a quello che mangiano alle mucche tra inverno ed estate (d'estate infatti il burro è più giallo) e poi varia in base anche alla quantità di batteri (buoni) presenti nella panna di partenza. se infatti fai il burro con la panna cruda sarà molto giallo diversamente se lo fai con la panna pastorizzata fresca sarà quasi bianco.
per l'uovo di Cracco...vuoi assistenza? io l'ho fatto con successo ma ancora non ho deciso se mi piace....
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Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Chiamiamole pure calorie... Se ci sono burro e uova riduco e scelgo il male minore a patto che la ricetta resti in piedi.... In questo caso ripeto, 2 uova mi sembrano onestissime...Cerco di mediare perchè spesso davvero rischio di mettere in tavola troppe calorie.E' una regola che cerco di applicare sempre... del tipo che visto che stasera c'è il dessert calorico la cena sarà più leggera... tipo no pasta e un secondo con tanta verdura...Ma ci sono un mare di cibi che non digerivo, cucinandoli da me invece sto migliorando...
vi cucino io!
ho scelto: io vado a naso.
si vede che ho tanto tempo libero vero?