Panini al latte con lievito madre è un ricetta creata dall'utente bruchina2015. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane

Preparazione

6h 30min

Total

6h 50min

porzione/porzioni

36 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 5

da bruchina2015

published: 21-01-2020

modificata: 26-10-2021

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Ingredienti

Panini al latte con lievito madre

340 g farina tipo 0, W300
85 g farina tipo 0
250 g latte, freddo di frigo
150 g lievito madre, lìcoli
30 g burro
10 g strutto, oppure altro burro
20 g zucchero
10 g sale

Per lucidare

1 uovo, o latte

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Accessori che ti serviranno

Spatola acquista
Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

Rinfresco del lìcoli

In un vasetto di vetro cilindrico mettere 50 gr di lìcoli, 50 gr di acqua tiepida, 50 gr di farina Manitoba e lavorare bene preferibilmente con una frusta a mano o elettrica per far incorporare molta aria;

Raccogliere l'impasto sul fondo del vasetto e mettere un elastico per segnare la partenza, appoggiare il coperchio senza avvitarlo e mettere a lievitare per circa 2 o 3 ore fino al raddoppio del suo volume. Avremo un totale di 150 gr di lìcoli per la ricetta

Impasto e cottura

Nel

mettere il lìcoli con 200 gr di latte presa dal totale 1'/vel.3;

Aggiungere le farine mescolate, 1'/vel.

, far riposare nel

per 30';

Unire zucchero, burro, strutto, sale 3'/vel.

e con le lame in movimento, inserire lentamente i 50 gr di latte rimanente dal foro del coperchio;

Togliere l'impasto dal

e arrotondarlo facendo una serie di pieghe a libro o le Stretch and Folding (S&F);

Metterlo in una ciotola oliata e farlo lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore ad una temperatura di 28°;

Rovesciare sul piano di lavoro e tagliare in 36 parti da 24 - 25 gr circa;

Formare i panini e disporli sopra una teglia coperta di carta forno, coprire con un telo di plastica affinché la superficie non secchi e mettere in forno con la lucetta accesa fino al raddoppio per circa 2 ore;

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto o latte e cuocere in forno a 180° per 20';

Far raffreddare sopra una griglia.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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