BRODO con CARDO e POLPETTINE

Preparazione della ricetta

Preparare il cardo:

1. Mettere nel boccale l'acqua, un pizzico di sale e i pezzetti di cardo; cuocere: 30 min./ temp. Varoma/vel. 1. La cottura del cardo dipende dalla sua tenerezza.

 

Preparare le polpettine:

2. Lavare il boccale e asciugarlo con cura, inserirvi il prezzemolo e tritare: 5 sec./vel. 7.

3. Aggiungere il macinato di vitello, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, l'olio e la noce moscata, amalgamare: 20 sec./"antiorario" /vel. 3. Formare con l'impasto delle polpettine poco più grandi di una nocciola e metterle da parte.

 

Preparare il brodo:

4. Senza lavare il boccale, versarvi l’acqua e il sale; posizionare il cestello e inserirvi la cipolla, il sedano, il pomodorino e la carota. Chiudere con il coperchio.

5. Disporre nel Varoma la carne di vitello, la coscetta di pollo e l'ala di tacchino, posizionare il Varoma e cuocere: 50 min./temp. Varoma/vel. 1. Togliere il Varoma e il cestello e tenerli da parte.

 

Terminare la preparazione:

6. In una ciotolina sbattere le uova con il sale, il pepe e il pangrattato. Tenere da parte.

7.Unire al brodo che si trova nel boccale le polpettine e i pezzetti di cardo, terminare la cottura: 10 min./100°/"antiorario" /vel. "velocità soft" .

8. Quando mancano circa 2 minuti al termine del tempo impostato, versare lentamente l'uovo sbattuto nel boccale.

9. Trasferire il tutto in una zuppiera e servire.