Gnocchi alla parigina giallo-verdi è un ricetta creata dall'utente bruchina2015. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Primi piatti su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Primi piatti

Preparazione

1h 30min

Total

1h 50min

porzione/porzioni

6 persona/persone

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31

da bruchina2015

published: 09-04-2020

modificata: 21-02-2022

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Ingredienti

Per gli gnocchi

200 g spinaci puliti, o 100 gr già cotti e ben strizzati
500 g latte
50 g burro
240 g farina
4 uova
60 g Parmigiano reggiano
1 cucchiaino curcuma secca in polvere, scarso (facoltativo)
sale
noce moscata
300 g acqua, per lessare gli spinaci se occorre

Per la besciamella

500 g latte
30 g farina
20 g burro
mezzo cucchiaino curcuma secca in polvere, (facoltativo)
sale
noce moscata
60 g Lerdammer, o altro formaggio che fonde

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Accessori che ti serviranno

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Spatola acquista
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

In anticipo

Tritare nel boccale il lerdammer, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Tritare nel boccale il parmigiano, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Per la besciamella

Mettere nel boccale latte, farina, burro, sale, curcuma, noce moscata 7 min./90°/vel.4.

Unire il lerdammer 10 sec./vel.4 e trasferire in una ciotola con pellicola a contatto.

Per gli gnocchi

Se c'è da cuocere gli spinaci.

Introdurre nel boccale l'acqua e portarla ad ebollizione circa 4 min./100°/vel.1.

Aggiungere gli spinaci e cuocere spatolando all'inizio, 3 min./100°/vel.1.

Scolarli nel cestello e strizzarli bene.

Mettere nel boccale i 100 gr necessari, unire metà del latte previsto, 10 sec./vel.7, ripetere se necessario per ottenere una massa omogenea.

Poi unire il latte rimanente, sale, noce moscata, curcuma, burro, 7 min./90°C/vel.3.

Unire la farina 5 min./100°/vel.4.

Aggiungere il parmigiano 10 sec./vel.4.

Togliere il boccale dalla base e metterla in un luogo fresco per abbassarne la temperatura (io l'ho messo all'esterno sulla finestra).

Dopo circa mezz'ora, mescolare l'impasto 10 sec./vel. 5.

Poi avviare vel.5 e dal foro del coperchio inserire le uova uno alla volta mettendo il successivo, solo quando il precedente è bene amalgamato.

Mettere l'impasto in una sac à poche con apertura di un centimetro e mezzo e farlo raffreddare.

Poi farlo cadere in una casseruola contenente abbondante acqua salata, aiutandosi con un coltello bagnato di frequente, staccando pezzetti di 2 cm.

Appena salgono a galla, scolarli con una schiumarola e disporli in una teglia imburrata, coprirli con la besciamella e cuocere in forno per 20 min. a 200°.

Consiglio

Si possono preparare anche il giorno precedente coprendo la teglia con una pellicola e infornando il giorno del consumo, oppure congelarli e cuocerli o riscaldarli una volta scongelati.

Questa ricetta è molto più leggera di quella classica, per un minor quantitativo di grassi.
Per fare la versione normale senza spinaci, negli gnocchi usare 200 gr di farina.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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