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Bagel dolci al cioccolato con copertura croccante (contest merende)

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Preparazione
2h 0min
Total
2h 25min
porzione/porzioni
6 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 6
published: 12-09-2019
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Ingredienti

per l’impasto

  • 10 grammi lievito di birra fresco
  • 130 grammi acqua
  • 20 grammi fecola di patate
  • 200 grammi farina 00
  • 30 grammi cacao amaro in polvere
  • 20 grammi burro, a temperatura ambiente
  • 30 grammi zucchero di canna
  • 1 pizzico sale fino
  • 80 grammi cioccolato fondente, a scaglie

Per la bollitura

  • 2 litro acqua
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaino amido di mais
  • 2 cucchiaio miele, Oppure malto d’orzo

Per la copertura

  • 40 grammi zucchero di canna
  • 3 cucchiaino cannella in polvere, Facoltativo
  • 1 albume
  • q.b. Muesly o cereali misti
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Accessori che ti serviranno

  • Varoma
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

    Prepara l’impasto e fai lievitare
  1. Inserisci nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" l’acqua ed il lievito di birra,30 sec 37°C vel 1.
    Aggiungi il resto degli ingredienti dell’impasto tranne il cioccolato velocità spiga"velocità spiga" 2 min.
    Aggiungi il cioccolato a scaglie, velocità spiga"velocità spiga" 30 sec.
    Traaferisci l’impasto sul piano di lavoro e compattalo formando una palla,inseriscila nel recipiente del Varoma rivestito di carta da forno e chiudi con il coperchio.
    Inserisci nel boccale 250 gr di acqua,posiziona il Varoma ed imposta fermentazione,1 ora 37°C.
    2. Forma i bagel
  2. Riprendi l’impasto e sul piano di lavoro infarinato forma un cilindro,ricava da questo 6 pezzi lavorandoli per formare delle palline. Arrotonda ogni pallina con le mani più che puoi.
    Schiaccia leggermente le palline,ricava da ognuna un foro al centro aiutandoti con un levatorsoli (o con il becco di un imbuto o con le dita) allargando dolcemente la ciambellina più che puoi con le mani.
    Lascia riposare per circa 30 minuti i bagel sul piano di lavoro coperti da pellicola e da un canovaccio per tenerli al caldo.
    3. Prepara il topping croccante
  3. Mescola in un contenitore lo zucchero di canna,la cannella ed i cereali.
    4. Cucina i bagel
  4. Metti la maizena in una ciotola e diluiscila con qualche cucchiaio di acqua fredda,mescola bene in modo da non formare grumi.
    Porta ad ebollizione 2 litri di acqua fredda,versaci la maizena diluita,il malto d’orzo (o il miele) ed il bicarbonato. Mescola il tutto.
    Fai bollire in questa acqua 2 bagel per volta per circa 2 minuti,riprendili con una schiumarola e disponili sulla leccarda rivestita di carta forno.
    Spennella la superficie dei bagel con l’albume,spolvera con la copertura croccante preparata in precedenza e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti (regolarsi col proprio forno).

Consiglio

I bagel sono ciambelline salate rese morbide dalla bollitura in acqua prima della cottura in forno,servite solitamente a colazione o per il brunch con formaggi cremosi e altri condimenti salati.
Ho reso dolce la ricetta arricchendola con cacao,cioccolato e cannella.Sono ottimi così al naturale,ma possono essere anche tagliati a metà e farciti con marmellata o creme gianduia.
Se non avete il TM6 e non potete sfruttare la funzione fermentazione per velocizzare la lievitazione,far lievitare l’impasto in un recipiente con pellicola per circa 3 ore (o per lo meno fino al raddoppio).
Conservare chiusi in un barattolo di latta.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Colazione Merenda/Ora del tè Primavera Estate Autunno Inverno Festa della Mamma Festa del papà Festa dei nonni Festa di compleanno per bambini Picnic In cucina con i bambini Ricette economiche Biscotti

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Bagel dolci al cioccolato con copertura croccante (contest merende)
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