Ravioli ai gamberoni con crema fredda di pomodorini confit

Preparazione della ricetta

Fai appassirei pomodorini in forno



Preriscalda il forno a 120 °C. Lava e taglia i pomodorini a metà, disponili in una leccarda da forno ricoperta con carta forno, spolvera con lo zucchero, le foglioline di timo, il sale, il pepe, l'aglio a fettine, la scorza del limone e irrora di olio. Mettili in forno per 1h per farli appassire.

Prepara il fumetto

Pulisci i gamberoni sciacquandoli sotto acqua corrente fredda, separa la testa ed il carapace dalla polpa e rimuovi il filo intestinale.

Metti nel "coperchio chiuso" le foglioline del prezzemolo (senza buttare i gambi), trita 10 sec/vel8. Trasferisci in una ciotola e metti da parte.

Metti nel "coperchio chiuso" teste e carapaci sciacquati sotto acqua corrente, 20 gr di olio e lo spicchio di aglio sbucciato, fai insaporire 3 min/120°C/"antiorario" /vel1.

Aggiungi i gambi del prezzemolo, l'acqua, il sale, il pepe, il vino. Togli il boccale da Bimby e posizionalo su Bimby Friend. Chiudi con il coperchio ed imposta 1 h/100°C/"antiorario" /vel1.

Prepara il ripieno

Posiziona il secondo "coperchio chiuso" su Bimby. Inserisci l'olio e lo spicchio di aglio, trita 5 sec/vel7.

Insaporisci 3 min/120°C/vel1.

Aggiungi la polpa dei gamberoni a tocchetti, 3 min/100°C/"antiorario" /vel2.

Lascia intiepidire, quindi aggiungi sale, pepe, ricotta, la scorza del limone, le foglioline di prezzemolo tritate, mescola 20 sec/"antiorario" /vel2.

Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e lascia raffreddare il frigo.

Prepara la sfoglia

Lava ed asciuga il boccale, inserisci farina, uova e olio, impasta 2 min/vel"velocità spiga" .
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e compatta in un panetto, Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 min.

Prepara i ravioli



Infarina il piano di lavoro, riprendi l'impasto, stendilo con il matterello o con la pellicola trasparente ad uno spessore di 2-3 mm, forma i ravioli della grandezza desiderata dopo averli riempiti con 1 cucchiaino di ripieno.

Disponi i ravioli su un vassoio infarinato.

Cucina i ravioli e termina la preparazione

Quando il Bimby Friend termina la preparazione del fumetto, trasferisci il contenuto in una pentola capiente per la cottura dei ravioli filtrandolo con un colino a maglie fitte e aggiungendo dell'acqua se necessario.

Inserisci nel "coperchio chiuso" lavato ed asciugato i pomodorini appassiti in forno ed il loro liquido di cottura, frulla 1 min/"Frullare" .

Riporta ad ebollizione il fumetto (aggiungendo sale se necessario) e tuffaci i ravioli facendoli cucinare per 3-4 min.

Versa qualche cucchiaio della crema di pomodorini nei singoli piatti, disponi i ravioli cotti sopra la crema, completa con qualche goccia di olio a crudo, foglioline di timo fresco e scorza di limone grattugiata.