COLOMBA DI PASQUA "TRADIZIONALE"

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Preparazione della ricetta

COLOMBA DI PASQUA



Tritare la scorza di limone con lo zucchero, 20” velocità 5-6. Mettere da parte.

Sciogliere il lievito nell’acqua con il cucchiaino di zucchero, 1 minuto – 37° - velocità 3.

Aggiungere 50 g di farina, 3 minuti – velocità "velocità spiga" .

Togliere dal "coperchio chiuso"  e lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza in una ciottola coperta.

L’impasto, che è ora grande come un limone, raddoppierà di volume.

 

Mettere il latte nel "coperchio chiuso" , 3 minuti – 37° - velocità "velocità soft" .

Rimettere l’impasto nel "coperchio chiuso" , aggiungere 200 g di farina, 50 g di burro a temperatura ambiente, lo zucchero con la scorza grattugiata del limone, il sale, 1 uovo, la vanillina e l’essenza di arancia. Impastare 5 minuti velocità "velocità spiga" .

Raccogliere l’impasto e metterlo a lievitare in un contenitore infarinato e sigillato.

Io lo faccio lievitare per circa un’ora e mezza in forno spento, dopo averlo acceso per una decina di minuti a 80°  (camera di lievitazione).

 

Rimettere l’impasto nel "coperchio chiuso"  e unire il rum, 75 g di burro, 1 uovo, l’uvetta ammorbidita e 50 g di farina.

Amalgamare 3 minuti – velocità "velocità spiga" .

Riempire lo stampo da colomba  e preparare la glassa.

 

Tritare le mandorle con lo zucchero di canna,  10” velocità 8.

Unire gli albume, 1 minuto velocità 4.

Aggiungere la farina di mais e l’amido, 20” – velocità 3.

Con un cucchiaio distribuire uniformemente la glassa sulla superficie della colomba e guarnire con granella di zucchero e le mandorle.

Lasciare lievitare per 1 ora circa (deve aumentare il volume fino a raggiungere l’estremità dello stampo) e informare in forno statico a 160° per 40 minuti, ma regolatevi con il vostro forno.

Se vedete che la glassa si scurisce tropo, continuare la cottura mettendo un foglio di alluminio sopra per non farla bruciare.

 

 

 

 

 

Scusate, la foto inserita è quella prima dell'ultima lievitazione dentro stampo.

Mi sono dimenticata di farla una volta pronta ed è finita troppo presto.