Prodotti da forno dolci

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Preparazione
0min
Total
0min
porzione/porzioni
16 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 28-05-2013
modificata: 11-06-2013

Ingredienti

Per la pasta brioche

  • 225 grammi farina 00
  • 225 grammi farina manitoba
  • 15 grammi lievito di birra
  • 1 pizzico sale
  • 80 grammi zucchero
  • 1 uovo
  • 200 grammi latte
  • 75 grammi burro
  • 1 bustina vanillina

Per la pasta di cioccolato

  • 45 grammi albume
  • 30 grammi farina 00
  • 80 grammi zucchero
  • 120 ml latte
  • 30 grammi cacao amaro
  • 20 grammi fecola
  • 15 grammi burro

Per spennellare

  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai latte
  • 2 cucchiaini zucchero a velo vanigliato
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Prepara la pasta brioche

  1. La sera precedente inserisci nel boccale 50 gr di farina 00,50 gr di farina manitoba,1 cucchiaino di zucchero,100 gr di latte e il lievito 2 min 37° vel 3.Lascia riposare il poolish 45 minuti nel boccale chiuso.

    Trascorsi i 45 minuti aggiungere il resto degli ingredienti e impasta 3 min vel velocità spiga"velocità spiga" .

    Raccogli l'impasto e mettilo in una ciotola coperta con della pellicola in frigo per tutta la notte (la ricetta originale prevedeva 2 ore a temperatura ambiente).

  2. Prepara la pasta di cioccolato:inserisci nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" l'albume,lo zucchero,la fecola e la farina 30 sec vel 4,togli la pastella dal boccale e mettila da parte.

    Inserisci nel boccale il latte e riscalda 2 min 90° vel 2. Aziona il bimby 1 min a vel 4 e inserisci dal foro dapprima il cacao,poi la pastella.

    Fai cuocere 3 min 90° vel 5.Verrà una crema più densa della crema pasticcera,controllare la densità ed eventualmente fai cuocere un altro minuto.

    Aggiungi il burro e mescola 20 sec vel 3.

    Verrà una crema densa tipo crema bimby.

    Trasferisci la crema in una tazza,coprila con la pellicola a contatto e lasciala in frigo fino al mattino successivo.

  3. Il mattino dopo prepara le girelle:riprendi l'impasto dal frigo,sulla spianatoia infarinata con l'aiuto del matterello stendi per formare un rettangolo delle dimensioni di 40x25 cm,spalma con un coltello la pasta di cacao lasciando uno spazio di almeno 3 cm sui bordi.

  4. Dividi idealmente la parte lunga in 4 parti e riporta le parti laterali verso il centro,sigilla i bordi laterali con le dita.

  5. Ruota di un un quarto di giro la pasta per avere frontalmente la sezione e stendi nuovamente l'impasto in un rettangolo di 50x20 cm molto molto delicatamente (fare molta attenzione perchè la pasta al ciuoccolato tenderà ad uscire).

  6. A questo punto fai una piega a tre,avvolgi con la pellicola e fai riposare 1 ora in frigo.

    Riprendi dal frigo e fai due giri di pieghe a tre.Riponi di nuovo in frigo per 1 ora.

     

  7. Riprendi l'impasto e stendi in un rettangolo di 50x35 cm facendo attenzione a non strappare la pasta col matterello.Avvolgi il rettangolo longitudinalmente per formare un cilindro.

  8. Taglia le girelle con uno spessore di 3 cm aiutandoti con un filo di nylon (tipo da pesca):avvolgi le girelle,incrocia le estremità e tira in maniera decisa.Sconsiglio l'uso del coltello poichè potrebbe deformare le girelle.

  9. Disponi le girelle sulla leccarda rivestita di carta da forno,copri con uno strofinaccio e fai lievitare un ora nel forno spento con la lucina accesa.

  10. Spennella con il tuorlo sbattuto col latte e lo zucchero e cucina nel forno preriscaldato a 180° per 20 min con un pentolino di acqua all'interno. Per lucidarle spennella le girelle ancora calde con 2 cucchiai di zucchero a velo sciolti in un cucchiaio di acqua.

Consiglio

Ricetta tratta da un blog francese,modificata e adattata al bimby.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Colazione Merenda/Ora del tè

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Girelle al cioccolato
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