pane dei santi della maremma toscana

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Preparazione della ricetta

L'impasto

Versare nel "coperchio chiuso" l'acqua, lo zucchero, il lievito, l'olio, la farina e il sale 2min./"coperchio chiuso" /"velocità spiga" ;

Mettere a lievitare per 1 ora e mezza in un recipiente ampio che permetta la lievitazione, ma con coperchio, per evitare che la superficie della pasta si secchi bloccando la lievitazione (vn'altra soluzione potrebbe essere un recipiente senza coperchio ma inserito in una borsa di plastica pulita che mantenga l'aria umida).

Il condimento

Mettere ad ammollare l'uvetta e preparare la frutta secca.

Impasto finale

Unire delicatamente la frutta secca, l'uvetta asciugata e il pepe macinato fresco all'impasto con movimenti circolari dal basso all'alto;

Mettere in una teglia rotonda rivestita di carta forno per ottenere un effetto a pagnotta;

Mettere in una teglia da pizza unta con olio di oliva e stendere la pasta tipo focaccia per ottenere una consistenza croccantee friabile;

In entrambi i casi ripetere la lievitazione di circa 1 ora;

Spennellare con olio extravergine di oliva la superficie e spolverare di zucchero prima di infornare a 200 gradi fino a doratura del pane.