Il (mio) Bio "pane casereccio"

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Preparazione della ricetta

Versale l'acqua nel "coperchio chiuso" 1 min. e mezzo/37°/vel. 1.

Aggiungere il lievito, il malto e l'olio, 10sec/vel.2.

Versare nel "coperchio chiuso" il germe di grano, le altre farine e il sale. Impastare 4 min. vel."velocità spiga" . 

Nel frattempo intiepidire leggermente 50 gr di acqua.

Trascorso il tempo di impasto, aggiungere metà dell'acqua precedentemente intiepidita e impastare 1min./vel."velocità spiga" (durante questo procedimento, tenere fermo il Bimby perchè potrebbe sussultare). Aggiungere l'altra metà dell'acqua e ancora 1min./vel."velocità spiga" .

Versare l'impato sulla spianatoia spolverizzata di farina, lavorarlo un pò con le mani e dividerlo in 4 parti uguali. Dare a ognuno la forma di filoncino e con la spatola tagliarlo in 4 parti poi tenendolo unito sistemarlo su della carta forno spolverizzata di farina, mettere così la forma all'interno di un contenitore di alluminio (tipo quelli da plum cacke usa e getta), procedere allo stesso modo con gli altri pezzi. Spolverizzare di farina la superficie del pane e metterlo a letto (a lievitare) ben coperto al caldo fino quasi al raddoppio. 

(Io appoggio i contenitori su metà di una coperta di lana, lo copro con una tovaglia di cotone leggermente inumidita con uno spruzzino e copro con l'altra metà della coperta)

Inserire nel forno la leccarda con dell'acua poi sul primo ripiano appoggiare i contenitori col pane, posizionare il forno a 220°/45 min. Dopo 25 min. togliere la leccarda con l'acqua e abbassare la temperatura a 200°. A fine cottura lasciare il pane nel forno leggermente aperto per 10/15 min.